【きょうの料理】たいの幽庵焼き~黄金だれのレシピ・大原千鶴|おさらいキッチン        

【きょうの料理】たいの幽庵焼き~黄金だれ

たいの幽庵焼き

料理名 たいの幽庵焼き~黄金だれ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 大原千鶴
放送局 NHK
放送日 2018年4月19日(木)

 

コメント

大原千鶴さんが基本の調味料や旬の食材で「おいしいもと」を手作り。今回はみりんとしょうゆで甘めに味付けた「黄金だれ」を使った料理を紹介。ここでは、「たいの幽庵焼き」の作り方になります。魚に、かんきつの果汁を加えた下味をつけて焼く幽庵焼き。これも黄金だれの得意技です。ライムで爽やかな香気を添えて。

たいの幽庵焼き~黄金だれの材料(2人分)

 

たい(切り身) 2~3切れ(160g)
黄金だれ 40ml
ライム 1/8コ
ライム(添え用) 1/4コ分
●塩・小麦粉・ごま油
黄金だれ(作りやすい量)
みりん カップ1
うす口しょうゆ カップ1/2

 

 

たいの幽庵焼き~黄金だれの作り方

●黄金だれを作ります

清潔な保存瓶にみりん(カップ1)とうす口しょうゆ(カップ1/2)を入れ、合わせます。

1.たい(切り身 2~3切れ(160g))は塩少々を全体にふり、10分間以上おき、余分な水けやくせを取ります。

水けを拭いて半分に切り、小麦粉を全体に薄くまぶしつけます。

 

 

2.フライパンにごま油小さじ1をひいて中火にかけ、たいを並べ入れ、ふたをします。

焼き色がついたら裏返し、再びふたをして火を通します。

 

 

3.こんがりとしたら黄金だれ(40ml)を加え、上下を返しながらたいにたれをからめます。

ライム(1/8コ)の果汁を搾り入れ、たれがトロリと煮詰まったら火を止めます。

 

4.器に盛り、くし形に切ったライム(添え用 1/4コ分)を添えます。

【きょうの料理】で紹介された他のレシピ

その他の【きょうの料理】の料理レシピはこちら=>きょうの料理

食材からレシピを検索

料理ジャンル別レシピ

ページの先頭へ