【きょうの料理】さばとなすのオンマみそ煮
さばとなすのオンマみそ煮
| 料理名 | さばとなすのオンマみそ煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | ジョン・キョンファ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年9月6日（水） |
韓国のさばのみそ煮
「残暑を乗りきる 養生おかず」というテーマで、ヤンニョムが決め手の韓国料理を紹介。ここでは、「さばとなすのオンマみそ煮」の作り方になります。さばのみそ煮は、韓国でとてもよくつくられる人気のおかず。しょうがとにんにくをきかせた、元気の出る味つけです。
さばとなすのオンマみそ煮の材料(つくりやすい分量)
| さば(二枚におろしたもの) | 1匹分 |
| なす | 3～4コ |
| しょうが | 1かけ |
A
| みそ・しょうゆ | 各大さじ4 |
| 砂糖・みりん | 各大さじ2 |
| 粉とうがらし(韓国産/粗びき) | 小さじ2 |
| にんにく(すりおろす) | 小さじ1 |
●ごま油
さばとなすのオンマみそ煮の作り方
1.さば(二枚におろしたもの 1匹分)は1枚を半分に切り、皮側に斜めに十文字の切り目を入れます。しょうが(1かけ)は薄切りにします。Aのみそ・しょうゆ(各大さじ4)・砂糖・みりん(各大さじ2)・粉とうがらし(韓国産/粗びき 小さじ2)・にんにく(すりおろす 小さじ1)は混ぜ合わせておきます。
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2.底面に広い浅鍋(またはフライパン)にごま油小さじ2をひいて火にかけ、さばの皮を上にして並べ入れます。合わせ調味料を加えてしょうがを散らし、数秒間たってフツフツと沸いてきたら水をヒタヒタに(約カップ3/4)加え、ふたをして強火で煮ます。
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3.再び煮立ってきたら弱火にし、ふたをして、時々さばに煮汁をかけながら6～7分間煮ます。
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4.その間になす(3～4コ)のヘタを切り落としてピーラーで皮をむき、縦半分にして3～4等分のくし形に切ります。
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5.3の煮汁になすを加え、再びふたをして煮ます。
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6.なすに味がしみたら、さばとともに器に盛り、煮汁をかけます。
●残った分は浅めの保存容器に入れて、冷蔵庫で2～3日間、冷凍庫で約1週間保存可能。
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