ささ身とねぎのしゃぶしゃぶ

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ささ身とねぎのしゃぶしゃぶ

ささ身とねぎのしゃぶしゃぶ

料理名 ささ身とねぎのしゃぶしゃぶ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 堀江ひろ子
放送局 NHK
放送日 2016年11月30日(水)

 

薄切りささ身とねぎをしゃぶしゃぶに

「冬野菜と肉 味の黄金コンビ」というテーマで、ねぎと鶏肉を使った料理3品を紹介していました。ここでは、「ささ身とねぎのしゃぶしゃぶ」の作り方になります。あっさり、ヘルシーな鶏ささ身とごく薄切りにしたねぎのしゃぶしゃぶを「ねぎ塩だれ」と「わさびマヨだれ」の2種類のたれでいただきます。

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ささ身とねぎのしゃぶしゃぶの材料(2人分)

 

ねぎ(あれば軟白ねぎ) 2本
鶏ささ身(筋なし) 6本
えのきだけ 1袋
昆布 10cm
ねぎ塩だれ
ねぎ(みじん切り) 大さじ4
ごま油 大さじ1
小さじ1/2
昆布茶(粉末) 小さじ1/4
粉とうがらし(またはラーユ) 適量
わさびマヨだれ
練りわさび 小さじ2
マヨネーズ 大さじ2
ポン酢(市販) 大さじ2
A
大さじ2
顆粒チキンスープの素(中国風) 小さじ2

 

 

ささ身とねぎのしゃぶしゃぶの作り方

1.土鍋に熱湯(カップ4)と昆布(10cm)を入れ、30分間ほどおきます。

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2.鶏ささ身(筋なし 6本)は水煮サッとくぐらせ、薄く細長いそぎ切りにします。

※水にくぐらせるとベタッと包丁にくっつかず、スムーズに薄く切れる。

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3.ねぎ(あれば軟白ねぎ 2本)は、ねぎ塩だれ用の分をみじん切りにして取り分け(大4)、残りはなるべく長い斜め薄切りにします。えのきだけ(1袋)は根元を落として粗くほぐします。

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4.ねぎ塩だれのみじん切りにしたねぎ、ごま油(大1)、塩(小1/2)、昆布茶(粉末 小1/4)、粉とうがらし(またはラーユ 適量)を混ぜ合わせ器に盛ります。わさびマヨだれの練りわさび(小2)、マヨネーズ(大2)、ポン酢(市販 大2)を混ぜ合わせ器に盛ります。2のささ身と斜め薄切りのねぎ、えのきだけは皿に盛ります。

ささ身とねぎのしゃぶしゃぶ

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5.1の鍋を火にかけ、煮立ったら中火にしてAの酒(大2)、顆粒チキンスープの素(中国風 小2)を加えます。ささ身、ねぎ、えのきを適量ずつサッと火を通し、好みのたれをかけて食べます。

ささ身とねぎのしゃぶしゃぶ


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