【きょうの料理】さけバーグ
さけバーグ
| 料理名 | さけバーグ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年11月16日（木） |
華やかなサーモンピンクに
「大原千鶴のもっと気軽に魚介レシピ」シリーズから、今回は「さけ」に一手間加えたバリエーション豊かなアイデア料理を3品を紹介。ここでは、「さけバーグ」の作り方になります。さけと絹ごし豆腐を練り混ぜてつくる、アイデアバーグ。華やかなほんのりサーモンピンクに仕上がります。
さけバーグの材料(2人分)
| 生ざけ(切り身) | 2切れ(200g) |
| 絹ごし豆腐 | 100g |
| れんこん・たまねぎ | 各40g |
A
| かたくり粉 | 大さじ1と1/2 |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
| しょうが(すりおろす) | 小さじ1 |
B
| みりん | 大さじ3 |
| うす口しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| さやいんげん(ゆでておく) | 12本 |
| ミニトマト(半分に切る) | 2コ分 |
| 柚子の皮(せん切り) | 少々 |
●酒・塩・ごま油
さけバーグの作り方
1.生ざけ(切り身 2切れ(200g))は皮と小骨を取り除き、ブツ切りにします。酒大さじ1、塩少々をふって10分間おきます。
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2.絹ごし豆腐(100g)は厚手の紙タオルで包み、おもしをして厚みが半分くらいになるまで水けをきります。れんこんとたまねぎはそれぞれ粗みじん切りにします。
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3.さけの水けを拭いてボウルに入れ、2とAのかたくり粉(大さじ1と1/2)・ごま油(大さじ1/2)・しょうが(すりおろす 小さじ1)を加えてよく練り混ぜます。2等分にして小判形に整えます。
※さけの身をつぶすようにして全体をよくなじませます。
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4.フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、3のタネを並べ入れ、ふたをして中火で2分間焼きます。裏返してふたをし、さらに2分間蒸し焼きにします。
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5.Bのみりん(大さじ3)・うす口しょうゆ(大さじ1と1/2)を加えて全体にからめ、とろみがついたらさけバーグを取り出します。さやいんげん(ゆでておく 12本)を加えて軽く煮詰めます。
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6.5を器に盛って煮汁をかけます。ミニトマト(半分に切る 2コ分)を添え、柚子の皮(せん切り 少々)をのせます。
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