【きょうの料理】ごぼトン
ごぼトン
| 料理名 | ごぼトン |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 舘野 鏡子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年10月12日（月） |
ゴボウとスペアリブでダシ要らず
【肉と根菜・相性完ぺきおかず】というテーマで、「ごぼトン」の作り方になります。ゴボウと骨付きスペアリブのうま味、ダシが効いた一品。ごぼうはホクホク、スペアリブは骨から肉がホロリと外れて、お箸でも食べやすいです。残った汁にご飯を入れてリゾットにしたり、ゆでたパスタを絡めたりと、二度楽しめてとってもお得なごちそうです。
ごぼトンの材料(２～３人分)
| ごぼう | 1本(150g) |
| 豚スペアリブ | 350g |
| たまねぎ | 1コ |
| にんにく | 1かけ |
| 塩・こしょう | 各適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 少々 |
| かたくり粉 | 小さじ2 |
(A)
| 赤ワイン | カップ1/4 |
| みりん | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| ローリエ | 1枚 |
| 水 | 約カップ2と1/2 |
ごぼトンの作り方
1.ごぼう(1本(150g))はたわしで洗って5～6cm長さに切り、太いものは縦半分に切って水に放す。
※大きめに切ることでスペアリブに負けない存在感に
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2.豚スペアリブ(350g)は塩・こしょう(各適量)をふり、小麦粉(適量)を薄くまぶす。
小麦粉の分量は、大さじ1が目安。粉ふるいや茶こしを使うと、均一にまぶせる。
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3.たまねぎ(1コ)は縦半分に切り、5mm幅のくし形に切る。にんにく(1かけ)は薄切りにする。
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4.鍋にオリーブ油(大1)を強めの中火で熱し、3を5～6分間炒める。
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5.少し色づいてしんなりしたら、2を加え、よく炒め合わせる。肉の表面に焼き色がついたら、1の水けをきって鍋に加える。
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6.Aの赤ワイン(カップ1/4)、みりん(大3)、しょうゆ(大2)、ローリエ(1枚)、水(約カップ2と1/2)を加え、ヘラで鍋底をこすりながら混ぜて煮立てる。アクを取って弱火にし、ふたをして45～50分間、時々浮いた脂を取りながら煮込む。
水の量は、具材全体にかぶるように加減して加える。
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7.肉が十分に柔らかくなったら、塩・こしょう・砂糖(各少々)で味を調える。かたくり粉(小2)を水(大1)で溶いて回し入れ、少しとろみをつける。
冷蔵庫に一晩おき、固まった脂を除いてから温めなおすのもおすすめ。味がよくなじみながらも、あっさりと仕上がる。
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8.器に盛り、ごぼトンの完成。
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