【きょうの料理】こんにゃくとかぶの豆乳みそあえ
こんにゃくとかぶの豆乳みそあえ
| 料理名 | こんにゃくとかぶの豆乳みそあえ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 中東 久人 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年10月7日（水） |
やさしい色合いとまろやかな味わい
【今こそ伝えたい！ 京料理人の温故知新レシピ】ということで、「こんにゃくとかぶの豆乳みそあえ」の作り方の紹介です。豆乳と白みそ、やわらかいカブとやさしい色合いとまろやかな味わいの一品。甘辛く炒りつけたコンニャクの歯応えもアクセント！
こんにゃくとかぶの豆乳みそあえの材料(2人分)
| こんにゃく | 40g |
| かぶ | (小)1/2コ(60g) |
| 生しいたけ | 1枚 |
A
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
B
| 豆乳 | (無調整)大さじ4 |
| 白みそ | 20g |
| 柚子の皮 | (細いせん切り)少々(2g) |
こんにゃくとかぶの豆乳みそあえの作り方
1、かぶ((小)1/2コ(60g))は皮を厚めにむき、1cm角に切る。生しいたけ(1枚)は軸を除き、1cm角に切る。
※大きさをそろえて和えやすく
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2、こんにゃく(40g)は1cm角に切る。鍋に湯を沸かしてこんにゃくをゆで、浮いてきたらざるにとって冷まし、水けをきる。
※ゆでて水分を抜き味を入りやすく
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3、Aのしょうゆ(大1)、みりん(大1)、酒(小1)を混ぜ合わせる。表面加工のしてあるフライパンに2のこんにゃくを入れ、中火でいりつける。フライパンを火から外して、底をぬれ布巾に当てて少し冷ます。合わせ調味料を加えて再度中火にかけ、水けがなくなるまでいりつける。
※焼いて味を絡みやすく。また調味料をしっかり絡ませ、くせを和らげる
※調味料はフライパンを冷ましてから入れる。
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4、Bの豆乳((無調整)大4)、白みそ(20g)をよく混ぜ合わせて鍋に入れ、1のかぶとしいたけを加えて中火にかける。煮立ったら弱火にし、鍋縁が焦げつかないように静かに混ぜながら煮詰める。
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5、4のかぶが柔らかくなったら火を止め、粗熱を取る。3のこんにゃくを加えてサッとあえる。
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6、器に盛り、柚子の皮((細いせん切り)少々(2g))をのせて、こんにゃくとかぶの豆乳みそあえの完成。
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