きのこ坦々のいぶしおにぎり

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きのこ坦々のいぶしおにぎり

きのこ坦々のいぶしおにぎり

料理名 きのこ坦々のいぶしおにぎり
番組名 NHKきょうの料理
料理人 脇屋友詞
放送局 NHK
放送日 2016年11月21日(月)

 

うまみたっぷりのおにぎり

「深まる秋の香ばしおにぎり」というテーマで、おにぎり2品を紹介していました。ここでは、中国料理の脇屋シェフによる「きのこ坦々のいぶしおにぎり」の作り方になります。担々麺にのせる肉みそにきのこを加えた、うまみたっぷりの具を混ぜ込んだおにぎりです。中華鍋でサッとくん製の香りをまとわせた味わい深い一品。スープをかけたお茶漬けも美味。

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きのこ坦々のいぶしおにぎりの材料(つくりやすい分量)

 

ご飯(温かいもの) 米360ml(2合)分
豚ひき肉 30g
まいたけ(根元の部分を除いてほぐず) 30g
スープ カップ2と1/2
昆布 10g
ザーサイ(みじん切り) 20g
削り節 10g
A
豆板醤 小さじ1
にんにく(みじん切り) 少々
B
小さじ1
しょうゆ 小さじ2
C
10g
砂糖 5g
ウーロン茶の茶葉 3g

 

 

きのこ坦々のいぶしおにぎりの作り方

1.スープ(を作ります。ボウルにスープ(カップ2と1/2)、昆布(10g)、ザーサイ(みじん切り 20g)を入れて一晩おきます。鍋に入れて弱火にかけ、沸騰する直線に昆布とザーサイを引き上げます。火を止めて削り節(10g)を加え、削り節が沈んだら、汁をこします。

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2.表面加工のしてあるフライパンで、弱火で豚ひき肉(30g)を炒めます。ひき肉の色が変わってきたら、Aの豆板醤(小1)、にんにく(みじん切り 少々)、1のザーサイ、Bの酒(小1)、しょうゆ(小2)、まいたけ(根元の部分を除いてほぐず 30g)を順に加えてそのつど炒め合わせます。

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3.ご飯(温かいもの 米(360ml(2合)分)をボウルに入れ、2を加えてよく混ぜます。1コ60gの俵型のおにぎりを作ります。別のフライパンを中火で熱し、全体を転がして表面がうすく色づくまで焼きます。

きのこ坦々のいぶしおにぎり

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4.アルミ箔で直径約10cmの円形をつくり、Cの米(10g)、砂糖(5g)、ウーロン茶の茶葉(3g)をよく混ぜて平たく敷き詰めます。

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5.中華鍋の底に4を置いて2分間強火で加熱します。砂糖が溶けて煙が上がってきたら、弱火にして鍋を置き、その上に3のおにぎりを並べます。金属製のボウルなどでふたをして約30秒間いぶします。

きのこ坦々のいぶしおにぎり

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6.きのこ坦々のいぶしおにぎりの完成。

きのこ坦々のいぶしおにぎり


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