【きょうの料理】きのこマリネ
きのこマリネ
| 料理名 | きのこマリネ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 坂田 阿希子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年10月7日（火） |
３種類のきのこマリネ
ストック上手のきのこレシピということで、「きのこマリネ」の作り方を紹介していました。３種類のきのこを使って、酸味を効かせたマリネ液に漬けるだけ。きのこをがっちり焼き固めるのが、おいしさのコツです。
きのこマリネの材料(作りやすい量)
| 生しいたけ | 8枚 |
| マッシュルーム | 6個 |
| しめじ | (大)1パック(150g) |
| にんにく | 1かけ |
| オリーブ油 | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1 |
マリネ液
| たまねぎ(みじん切り) | 1/4個分 |
| 赤とうがらし(種を取る) | 1本 |
| パセリ(みじん切り) | 大さじ2 |
| 黒こしょう(粒) | 大さじ1 |
| 米酢・オリーブ油 | 各カップ1/2 |
きのこマリネの作り方
1、生しいたけ(8枚)、マッシュルーム(6個)は汚れがあれば、はけで払い落し、石づきを除いて半分に切る。しめじ((大)1パック(150g))は根元を取り、小房に分ける。にんにく(1かけ)は叩いて潰す。
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2、フライパンにオリーブ油(大3)、にんにくを入れて弱火でにかけ、焼き色がついて香りが出たら取り出す。にんにくはとっておく。
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3、2のフライパンに1のきのこを入れて強火にし、動かさずにそのまま焼く。同様に焼いて全体に焼き目をつけ、塩(小1)をふる。
※なるべく動かさずにしっかり焼き色をつける
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4、バットに2のにんにく、3を入れ、マリネ液の
- たまねぎ(みじん切り) 1/4個分
- 赤とうがらし(種を取る) 1本
- パセリ(みじん切り) 大さじ2
- 黒こしょう(粒) 大さじ1
- 米酢・オリーブ油 各カップ1/2
を混ぜ合わせて回しかける。
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きのこマリネ
5、冷めたら保存容器に移す。すぐに食べられるが、冷蔵庫で1日ほどおくとさらに味がなじむ。
※冷蔵庫で7～10日間保存可能。
※そのままおつまみなどに。葉野菜と和えてサラダに。
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