【きょうの料理】かんぴょう入り鶏だんご
かんぴょう入り鶏だんご
| 料理名 | かんぴょう入り鶏だんご |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 高橋 義弘 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年6月3日（水） |
豆腐とかんぴょうの食感がいい
【今こそ伝えたい！京料理人の温故知新レシピ】特有の食感で、どんな料理でも一段上のおいしさにしてくれます。豆腐を加えてふわふわに、かんぴょうの食感もアクセントに！あんにはシメジを加えて味に深みを出します。
かんぴょう入り鶏だんごの材料(2人分)
| かんぴょう | (炊いたもの)70g |
| かんぴょうの煮汁 | カップ1 |
| 鶏ひき肉 | 150g |
| 木綿豆腐 | (大)1/4丁(100g) |
| しめじ | (石づきを取ってほぐす)40g |
水溶きかたくり粉
| かたくり粉 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| かたくり粉 | 小さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
かんぴょう入り鶏だんごの作り方
1、炊いたかんぴょう((炊いたもの)70g)は煮汁ごと中火にかけ、沸騰したらボウルに重ねたざるに上げ、煮汁はとっておく。粗熱が取れたら5mm幅に刻む。
●乾燥のかんぴょう20gを戻して炊き、そのうちの70gを使用する。
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2、木綿豆腐((大)1/4丁(100g))は紙タオルで包んでおもしをし、水けをきる。
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3、ボウルに鶏ひき肉(150g)を入れて練り、塩(少々)を加えてさらに練って粘りを出す。2の豆腐を手でつぶしながら加え、手に材料がつかなくなるくらいまで混ぜ合わせ、かたくり粉(小1)を加えてさらによく練る。
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1のかんぴょうを加えて混ぜ合わせ、4等分して丸く平らに形づくる。
※炊いたかんぴょうのジューシーさと食感がアクセントに
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4、フライパンにサラダ油(小2)を中火にかけ、3を両面きつね色になるまで焼いて火を通す。
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5、鍋に1のかんぴょうの煮汁(カップ1)としめじ((石づきを取ってほぐす)40g)を入れて中火にかける。沸騰したら、かたくり粉(大1)と水(大1)を混ぜ合わせた水溶きかたくり粉でとろみをつけ、しょうゆ(小1/2)で味を調える。
※かんぴょうの煮汁をあんに使っておいしさアップ
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6、器に4を盛り付け、5のあんをかけて、かんぴょう入り鶏だんごの完成。
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