【きょうの料理】から揚げ南蛮
から揚げ南蛮
| 料理名 | から揚げ南蛮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 斉藤辰夫 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年5月7日（月） |
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みずみずしい初夏の野菜をシンプル和食で！肉と合わせた定番おかずを紹介。ここでは、「から揚げ南蛮」の作り方になります。冬を越したこの時季のしいたけは、「春子」と呼ばれ、香りのよさが特徴。しいたけや鶏肉からのうまみを楽しむために、つけ汁にはだしは使いません。
から揚げ南蛮の材料(2～3人分)
| 鶏もも肉 | 1枚(250g) |
| 生しいたけ | 3枚 |
| ピーマン | 2コ |
| しょうが(せん切り) | 15g |
| 赤とうがらし(種とヘタを除く) | 1本 |
A
| 水 | カップ1 |
| 酢 | カップ1/2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
●塩・小麦粉・揚げ油
から揚げ南蛮の作り方
1.生しいたけ(3枚)は石づきを取り、半分に切ります。
ピーマン(2コ)は縦半分に切り、ヘタと種を取って半分に切ります。
鶏もも肉(1枚(250g))は少し厚めのそぎ切りにします。
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2.鍋にAの水(カップ1)・酢(カップ1/2)・砂糖(大さじ2)・しょうゆ(大さじ1)としょうが(せん切り 15g)、赤とうがらし(種とヘタを除く 1本)を入れて火にかけ、軽く沸かしてボウルなどの容器にあけます。
※つけ汁は水をベースにして、あっさり仕上げます。
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3.ポリ袋に1の鶏肉を入れて、塩少々を加えてもみ、小麦粉適量を加えてさらにもみ込みます。
※まず塩を加えてしっかりもみこむことで、味がよくなじむ。
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4.フライパンに深さ2～3cmまで揚げ油を入れて165℃に熱し、鶏肉をきつね色になるまで揚げます。
しいたけ、ピーマンはサッと素揚げにします。
それぞれ余分な油をきります。
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5.2のつけ汁に鶏肉、ピーマン、しいたけを加え、30分間ほどつけます。
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6.完成。
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