【きょうの料理】かつおとそら豆のおかか揚げ
かつおとそら豆のおかか揚げ
| 料理名 | かつおとそら豆のおかか揚げ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 斉藤辰夫 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年5月8日（火） |
コメント
旬の魚介を使った和のおかずを紹介。ここでは、「かつおとそら豆のおかか揚げ」の作り方になります。かつおに花かつおをまぶして揚げる「とも揚げ」。古くからある日本料理を、そら豆と盛り合わせたごちそうメニューです。
かつおとそら豆のおかか揚げの材料(2～3人分)
| かつお(刺身用) | 1さく(約200g) |
| そら豆(さや付き) | 6本 |
| 大根 | 1/6本 |
| しょうが | 20g |
A
| だし | カップ1 |
| みりん・しょうゆ | 各カップ1/4 |
| 溶き卵 | 1コ分 |
| 花がつお | 適量 |
●小麦粉・揚げ油
かつおとそら豆のおかか揚げの作り方
1.そら豆(さや付き 6本)はさやから出し、薄皮をむきます。
大根(1/6本)はすりおろし、余分な水分をきります。
しょうが(20g)はすりおろします。
–
2.かつお(刺身用 1さく(約200g))は2～3cm幅に切ります。
–
3.鍋にAのだし(カップ1)・みりん・しょうゆ(各カップ1/4)を入れて、軽く沸かします。
–
4.2のかつおにまんべんなく小麦粉をまぶし、溶き卵(1コ分)をつけ、花がつお(適量)をしっかりとまぶします。
※揚げると多少はがれるので、たっぷりまぶすとよい。
–
5.フライパンに揚げ油を170℃に熱し、4を片面15秒間ずつ揚げます。
そら豆も色よく揚げます。
※かつおは中が半生くらいがおいしいので、短い時間でサッと揚げます。
–
6.器に5のかつお、そら豆を盛りつけます。大根おろし、おろししょうがを添え、3につけながら食べます。
タグ：斉藤辰夫
