【きょうの料理】かきフライ
かきフライ
| 料理名 | かきフライ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年1月25日（木） |
コメント
大原千鶴さんが、旬の魚介をもっと気軽においしく、今回はぷりぷりっとしてジューシーなかきを使った料理を紹介。ここでは、「かきフライ」の作り方になります。かき料理の定番料理。パン粉の2度づけで、かきの身が縮みにくく、かつサクサクに仕上がります。
かきフライの材料(2～3人分)
| かき | 10コ(200～250g) |
衣
| 小麦粉 | 適量 |
| 溶き卵 | 2コ分 |
| パン粉 | 適量 |
タルタルソース
| ゆで卵(みじん切り) | 1コ |
| 好みの漬物(たくあん漬けなど/みじん切り) | 大さじ1 |
| マヨネーズ | 大さじ5～7 |
| 紫たまねぎ・パセリ(各みじん切り) | 各少々 |
| レモン(くし形に切る)・パセリ・ウスターソース | 各適量 |
●塩・揚げ油
かきフライの作り方
1.かき(10コ(200～250g))は3%程度の塩水で洗って汚れを取ります。
そのあと真水で洗い、紙タオルを敷いたバットにのせて水けをきります。
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2.1のかきに、小麦粉(適量)、溶き卵(2コ分)、パン粉(適量)の順に衣をつけます。
さらに溶き卵、パン粉をつけます。
※卵とパン粉を2度づけして厚めの衣にし、うまみが流出しにくくします。
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3.タルタルソースのゆで卵(みじん切り 1コ)・好みの漬物(たくあん漬けなど/みじん切り 大さじ1)・マヨネーズ(大さじ5～7)を混ぜ合わせて器に入れ、紫たまねぎ・パセリ(各みじん切り 各少々)をのせます。
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4.180℃の揚げ油に、2のかきを軽く握って形を整えなら入れ、色づくまでカラッと揚げます。
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5.器に盛り、レモン(くし形に切る)・パセリ（各適量）を添えます。
好みでタルタルソース、ウスターソース（適量）をつけて食べます。
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