【きょうの料理】かきとねぎの蒸し煮
かきとねぎの蒸し煮
| 料理名 | かきとねぎの蒸し煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 松田 美智子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年1月14日（木） |
かきのうまみもじんわり
【ねぎ・しょうがでホカホカおかず】ということで、「かきとねぎの蒸し煮」の作り方の紹介です。厚めの斜め切りにしたねぎの食感と甘みを味わえます。かきとねぎの２つ食材で作るレシピ。ほんのりバターの香りが食欲をそそります。
かきとねぎの蒸し煮の材料(2人分)
| かき(加熱用) | 300g |
| ねぎ | 1本(100g) |
| 粗塩 | 大さじ1 |
| しょうが汁 | 大さじ2 |
| 一味とうがらし | 適宜 |
●酒・こしょう・バター・しょうゆ
かきとねぎの蒸し煮の作り方
1.かき(加熱用 300g)はボウルに入れて粗塩(大1)をふり、手ですくうようにして混ぜ、汚れが出たら流水の下でふり洗いし、ざるに上げる。酒(カップ1/4)としょうが汁(大2)に15分間つける。
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2.ねぎ(1本(100g))は5mm厚さの斜め切りにする。
※厚めの斜め切りにするとねぎの食感が残り、甘みをしっかり味わえる。
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3.土鍋または厚手の鍋にねぎを敷き、1のかきを汁けをきって並べ、こしょう(少々)をふる。ふたをして強めの中火にかけ、かきがふっくらするまで5分間ほど煮る。
※ねぎの甘みをしょうがとこしょうで引き立てる
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4.バター(少々)を落とし、好みでしょうゆ(少々)、一味とうがらし(適宜)をふり、かきとねぎの蒸し煮の完成。
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