おろしで豚トロ煮

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おろしで豚トロ煮

料理名 おろしで豚トロ煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 平野レミ
放送局 NHK
放送日 2016年11月2日(水)

 

大根おろしでマリネして柔らかく

平野レミさんのキッチン・ド・レミシリーズでは、「大胆!イメチェンごはん」ということで料理を3品作って紹介していました。。ここでは「おろしで豚トロ煮」の作り方になります。大根と豚肉の煮物をイメージチェンジ。豚肉を大根おろしでマリネしてから煮て、柔らかく仕上げます。

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おろしで豚トロ煮の材料(2人分)

 

豚肩ロース肉(豚カツ用) 2枚(280g)
A
大根おろし 250g(汁も含む)
ねぎ(白い部分/みじん切り) 1/2本分(50g)
しょうが(みじん切り) 小さじ1/2
赤とうがらし(種を取る) 1/2本
しょうゆ 大さじ1と1/2
ごま油 大さじ1
砂糖 小さじ1
ねぎ(残りの青い部分/斜め薄切り) 適量
●塩・黒こしょう(粗びき)

 

 

おろしで豚トロ煮の作り方

1.豚肩ロース肉(豚カツ用 2枚(280g))は筋を切り、ボウルの底で両面をたたいてのばし、塩・黒こしょう(各少々)ふります。

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2.ポリ袋に下記Aを入れて混ぜ、1の豚肉を加えてもみ込み、30分間おきます。

大根おろし 250g(汁も含む)
ねぎ(白い部分/みじん切り) 1/2本分(50g)
しょうが(みじん切り) 小さじ1/2
赤とうがらし(種を取る) 1/2本
しょうゆ 大さじ1と1/2
ごま油 大さじ1
砂糖 小さじ1

※大根おろしの酵素の働きで、豚肉がしっとり柔らかくなる。

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3.2の豚肉を取り出し、フライパンに入れて両面を焼き付けます。2の袋の残りをすべて加え、ふたをして中火で煮ます。

途中で一度上下を返し、計5~6分間煮て中まで火を通します。

おろしで豚トロ煮

※蒸し煮にすることで、中までしっかり火が通り、柔らかく仕上がる。

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4.豚肉を取り出して一口大に切り、器に盛ります。フライパンに残ったたれを少し煮詰め、上からねぎ(残りの青い部分/斜め薄切り 適量)をのせて、おろしで豚トロ煮の完成。

おろしで豚トロ煮


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