【きょうの料理】おから入り獅子頭（シィズトウ）
おから入り獅子頭（シィズトウ）
| 料理名 | おから入り獅子頭（シィズトウ） |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 吉田 勝彦 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年10月29日（水） |
揚げずに焼く手軽なレシピ
【時短の技あり！熱々 肉の煮込み】ひき肉で競演！和洋中シリーズから、 中華の「おから入り獅子頭（シィズトウ）」の作り方のご紹介です。獅子頭（シィズトウ）とは、大きい肉団子の意味。おからを加えて火の通りを早くし、ふんわりと仕上げます。
おから入り獅子頭（シィズトウ）の材料(２人分)
| 白菜 | 3枚(200g) |
| サラダ油 | 大さじ2 |
肉だんご
| 豚ひき肉 | 100g |
| こしょう | 少々 |
| 塩 | 一つまみ |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| ねぎ(白い部分みじん切り) | 5㎝分 |
| しょうが(みじん切り) | 5g |
| 溶き卵 | (大)1/2個分 |
| おから | 50g |
| かたくり粉 | 小さじ1 |
A
| 水 | カップ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
おから入り獅子頭（シィズトウ）の作り方
1、肉だんごの豚ひき肉(100g)をボウルに入れ、こしょう(少々)、酒(大1)、砂糖(小1/2)を加えて練り混ぜる。ねぎ(白い部分みじん切り 5㎝分)、しょうが(みじん切り 5g)を加え、粘りが出るまで、さらによく練り混ぜる。
–
2、溶き卵((大)1/2個分)を加え、肉に吸わせるように練り混ぜる。よく混ざって粘りが出たら、おから(50g)を加え、まんべんなく練り混ぜる。
※おからを肉ダネに加え火の通りを早く
–
3、全体がまとまったら、かたくり粉(小1)を加えて混ぜ、4等分に分けて丸める。
–
4、フライパンにサラダ油(大2)を中火で熱し、3の肉だんごを並べ、転がしながら焼く。
※揚げる代わりに表面を焼き固め、うまみを閉じ込める
–
5、全体に焼き色がついたらAの
- 水 カップ2
- 砂糖 大さじ1
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ2
を順に加え、蓋をして弱火で10分間煮る。
–
6、白菜(3枚(200g))を軸と葉に分け、それぞれ食べやすい大きさのざく切りにし、5に加える。蓋をせずに5～10分間煮る。
※すぐに食べられるが、一晩おいて温め直すと、味がしみて、さらに美味しくなる
–
おから入り獅子頭（シィズトウ）
皿に盛り、おから入り獅子頭(シィズトウ)の完成。
タグ：吉田勝彦
