【きょうの料理】おいなりさん
おいなりさん
| 料理名 | おいなりさん |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年3月28日（水） |
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【毎日きちんとお弁当】というテーマで、料理を紹介。ここでは、栗原はるみさんによる「おいなりさん」の作り方になります。酢れんこんとごまをたっぷり混ぜ込んだすし飯が、甘辛いお揚げとベストマッチ！
おいなりさんの材料(16コ分)
すし飯
| 米 | 400ml(カップ2) |
すし酢
| 酢 | カップ1/2 |
| 砂糖 | 大さじ1～1と1/2 |
| 塩 | 小さじ1 |
酢れんこん
| れんこん | 1節(200g) |
C
| 酢 | 大さじ5 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| 油揚げ | 8枚 |
A
| だし | カップ1 |
| みりん | カップ1/4 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖・中ざら糖 | 各大さじ1 |
B
| だし | カップ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 砂糖・中ざら糖 | 各大さじ1 |
| 白ごま | 大さじ2 |
おいなりさんの作り方
1.米(400ml(カップ2))は洗ってざるに上げ、15分間くらいおきます。炊飯器の内釜に米を入れ、水カップ2を加えて炊きます。
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2.すし酢の下記をボウルに合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜておきます。
酢 カップ1/2
砂糖 大さじ1～1と1/2
塩 小さじ1
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3.油揚げ(8枚)は半分に切り、袋状に開きます。鍋かフライパンに湯を沸かして油揚げを入れ、菜箸で沈め、数回裏返して軽く油を抜きます。ざるに上げ、粗熱が取れたら手ではさんで水けを絞ります。
Bのだし(カップ1/2)・しょうゆ(大さじ2)・砂糖・中ざら糖(各大さじ1)は合わせておきます。
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4.フライパンにAのだし(カップ1)・みりん(カップ1/4)・しょうゆ(大さじ1と1/2)・砂糖・中ざら糖(各大さじ1)を煮立て、油揚げを数枚ずつ重ねて並べます。
オーブン用の紙で落としぶたをして、弱火で約10分間煮ます。
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5.Bを加えたら再び落としぶたをして、途中裏返しながら約10分間煮ます。
煮汁が少なくなったら火を止め、バットに移して味をなじませます。途中で上下を返すと味がむらなく均一になる。
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6.酢れんこんを作ります。
れんこん(1節(200g))は皮をむき、薄いいちょう形に切って水にさらし、水けをよくきります。
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7.小鍋にCの酢(大さじ5)・砂糖(大さじ2)・塩(少々)を煮立て、れんこんを加えます。混ぜながら中火で1～2分間煮て火を止めます。
粗熱が取れたらざるに上げ、汁けをよくきります。
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8.炊き上がったらご飯をボウルに移し、2のすし酢を加え、切るように混ぜます。
粗熱が取れたら、7と白ごま(大2)を加えてサックリと混ぜます。
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9.8を16等分にして軽く握って丸め、5の油揚げに詰めます。好みで野沢菜漬けを添えてもよい。
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