【きょうの料理】いわしの赤じそ煮のレシピ・大原千鶴|おさらいキッチン        

【きょうの料理】いわしの赤じそ煮

いわしの赤じそ煮

料理名 いわしの赤じそ煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 大原千鶴
放送局 NHK
放送日 2018年6月5日(火)

 

コメント

大原千鶴さんの初夏の保存食シリーズから青梅を使った調味料の作り方を紹介。ここでは、「いわしの赤じそ煮」の作り方になります。旬のいわしを赤じその風味でさっぱりと。とろ火でじっくり煮るから骨まで柔らか。

いわしの赤じそ煮の材料(つくりやすい分量)

 

いわし 5匹(正味250g)
梅干しの赤じそ 40g
昆布(10cm四方) 1枚
A
カップ1/2
砂糖・しょうゆ 各小さじ1
青じそ 適量
●塩

 

 

いわしの赤じそ煮の作り方

1.昆布(10cm四方 1枚)はカップ1/2の水で戻す。いわし(5匹(正味250g))は頭を落として腹を三角形に切ってワタを除き、水でサッと洗います。

塩少々をふって冷蔵庫に1時間ほどおきます。

 

 

 

2.1の昆布を2.5cm四方に切って鍋に入れます。

いわしを洗って水けを拭き、昆布の上に並べます。

Aの酒(カップ1/2)・砂糖・しょうゆ(各小さじ1)と1の水だしを加えて火にかけます。

煮立ったらアクを取ります。

 

 

 

3.梅干しの赤じそ(40g)を加え、落としぶたと鍋のふたをしてユラユラと煮えるくらいの弱火で2時間ほど煮ます。

途中様子を見ながら2~3回水を足します。

●「赤じそ漬け(梅干し)」=>レシピはこちら

 

 

4.器に青じそ(適量)を敷いていわしを盛り、昆布、煮汁をきった赤じそを添えます。

【きょうの料理】で紹介された他のレシピ

その他の【きょうの料理】の料理レシピはこちら=>きょうの料理

いわしの人気レシピ

第4位

いわしとれんこんの酢の物

いわしとれんこんの酢の物

うま酢を使って、香ばしく焼いたいわしとレンコンのシャキシャキとした食感がいい「いわしとれんこん ・・・

その他のいわしのレシピはこちら => いわしのレシピ

食材からレシピを検索

料理ジャンル別レシピ

ページの先頭へ