【きょうの料理】いわしのぬか漬け
いわしのぬか漬け
| 料理名 | いわしのぬか漬け |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 奥村彪生 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年6月28日（水） |
いわしをぬかに
谷原章介のTimeless Kitchenでは、奥村彪生さん宅を訪ねて「ぬか漬け」を使った料理を紹介していました。ここでは、「いわしのぬか漬け」の作り方になります。ぬか床に手開きしたいわしを一晩おいて焼き上げます。さんまやあじもおすすめです。
いわしのぬか漬けの材料(2人分)
| いわし | (小)4匹(60g) |
| ぬか床 | 60g |
| 新しょうがの甘酢漬け | 適量 |
●オリーブ油
いわしのぬか漬けの作り方
1.いわし((小)4匹(60g))は手開きにして腹側の黒い部分は取ります。水けを拭いて紙タオルに並べてはさみます。
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2.ポリ袋の中に半量のぬか床(60g)を薄く広げ、1を紙タオルごとのせ、残りのぬか床を重ねていわたし全体を覆います。袋の上から押さえて、空気を抜いて冷蔵庫に入れ、一晩おきます。
●「ぬか床」⇒作り方はこちら
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3.フライパンにオリーブ油（大さじ1）を熱し、ぬか床から取り出したいわしを皮側を下にして並べます。
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4.中火で焼き、両面に焼き色がついたら器に盛ります。薄切りにした新しょうがの甘酢漬け(適量)を添えます。
※いわしの水分が出るので、ぬか床は1回使ったら捨てること。
