【きょうの料理】いわしのつみれ汁のレシピ・土井 善晴|おさらいキッチン        

【きょうの料理】いわしのつみれ汁

いわしのつみれ汁

いわしのつみれ汁

料理名 いわしのつみれ汁
番組名 きょうの料理
料理人 土井 善晴
放送局 NHK
放送日 2016年2月1日(月)

 

イワシを使った定番の一品

【土井善晴 食卓二十四節気】シリーズより2月4日ごろは「立春」ということで冬と春の境目。このころ美味しいイワシを使った、「いわしのつみれ汁」がおすすめ。つみれには赤みそ、ショウガを加えて、いわしのクセをやわらげ、風味もアップさせます。お好みで粉ざんしょうをふって香りよくいただきましょう。

いわしのつみれ汁の材料(4人分)

 

いわし (大)5匹(500g)
白菜 250g
ねぎ 1本
昆布 (8cm四方)1枚
粉ざんしょう 適宜
みそ 30g
ごま油 大さじ1
A
おろししょうが (皮ごとすりおろす)20g
赤みそ 25g
小麦粉 大さじ3
粉ざんしょう 適量

 

 

いわしのつみれ汁の作り方

1、白菜(250g)は食べやすい大きさにザク切りにする。ねぎ(1本)は2cm幅くらいの斜め切りにする。

2、いわし((大)5匹(500g))は包丁でウロコを取り、頭を切り落として腹をまっすぐ切り、切り口から内臓をかき出す。流水で腹の中をきれいに洗い、水けを丁寧に拭き取る。

※まな板に紙を敷いておくと、取り出した内臓をそのまま包んで捨てることができる。水洗いでは、血合いや血を取り除く。

3、2を小口から骨ごと薄切りにし、さらに包丁で細かくたたく。

※包丁は、あれば出刃包丁を使うと重みがあるのでたたきやすい。

いわしのつみれ汁4、3をすり鉢に移してすりこ木でよくすり、Aのおろししょうが((皮ごとすりおろす)20g)、赤みそ(25g)、小麦粉(大3)、粉ざんしょう(適量 )を順に加えながら、さらにすり混ぜてなめらかにする。

※赤みそ、ショウガでいわしのクセをやわらげ風味もアップ

いわしのつみれ汁5、鍋に昆布((8cm四方)1枚)と水(カップ4)を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら白菜を加える。再び煮立ったら、4を一口大に丸め、スプーンですくって落とし入れていく。

※つみれのタネを片手に1つかみほど取って握り、親指と人さし指の間から丸く絞り出してスプーンですくい取る。

6、少し煮てアクを取り、1のねぎを加えて5分間ほど煮る。

※昆布は邪魔にならなければ取り出さなくてもよい。

7、赤みそ(30g)を溶き入れ、さらに2~3分間煮て味をなじませる。仕上げにごま油(大1)を回し入れる。

いわしのつみれ汁8、椀(わん)によそい、好みで粉ざんしょうをふり、いわしのつみれ汁の完成。

【きょうの料理】で紹介された他のレシピ

その他の【きょうの料理】の料理レシピはこちら=>きょうの料理

いわしの人気レシピ

第4位

いわしとれんこんの酢の物

いわしとれんこんの酢の物

うま酢を使って、香ばしく焼いたいわしとレンコンのシャキシャキとした食感がいい「いわしとれんこん ・・・

その他のいわしのレシピはこちら => いわしのレシピ

食材からレシピを検索

料理ジャンル別レシピ

ページの先頭へ