きょうの料理

料理名	いなりずし
番組名	NHKきょうの料理
料理人	桑原 櫻子
放送局	NHK
放送日	2014年9月15日（月）

 

甘辛い煮汁を含んだ油揚げが決め手！

ＮＨＫきょうの料理では、おふくろの味　定番１００というテーマで、「いなりずり」を紹介していました。以前は、お彼岸に集まる家族のために、いなりずしを作る光景が、日本のあちこちで見られました。油揚げを前日に仕込んでおけば、味がしみてよりおいしく食べられます。と関操子さん。具材を加えたすし飯を詰めて、ちょっと贅沢ないなりずしに仕上げました。油揚げにしっかり味を含ませて、ご飯を引き立てましょう！

いなりずしの材料(１０個分)

 

米	360ml (2合)
油揚げ	5枚
にんじん	1/3本(30g)
ごぼう	1/3本(60g)
麻の実(乾)　※黒ごま可	大さじ1
しょうがの甘酢漬け(市販)	適量
お酢	適宜

A

昆布(5cm四方)	1枚
酒	大さじ2

合わせ酢

お酢	70ml
砂糖	大さじ2
塩	小さじ1

B

だし	カップ1+1/2
みりん	カップ1/4
しょうゆ	カップ1/4
砂糖	大さじ4

C

だし	カップ1
砂糖	大さじ2
うすロしょうゆ	大さじ1+1/2

 

 

いなりずしの作り方

 

すし飯をつくる

 

1、米(360ml (2合))を洗う。水が少し濁るくらいまで透明になったら、ざるに上げて水けをきり30分間おく。

 

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2、炊飯器に米とAの昆布(5cm四方) 1枚、酒（大2）を入れ、普通に炊く。

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合わせ酢の

• お酢 70ml
• 砂糖 大さじ2
• 塩 小さじ1

を耐熱ボウルに入れ、電子レンジ(600W)に30秒間かけて混ぜる。

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3、ご飯が炊けたら盤台にあけ、熱いうちに合わせ酢を回しかけて切るように混ぜる。うちわであおぎ、冷めたぬれ布巾をかけておく。

 

油揚げを煮る

4、油揚げ(5枚)は上から麺棒を2～3回転がす。

 

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5、斜め半分に切り、袋状に開く。

 

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6、熱湯をかけて油抜きをし、粗熱が取れたらしっかりと絞る。

 

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7、鍋に油揚げを入れ、Bの

• だし カップ1+1/2
• みりん カップ1/4
• しょうゆ カップ1/4
• 砂糖 大さじ4

を加える。落としぶたをして中火にかけ、煮立ったら火を弱める。10分間ほど煮てそのまま冷ます。

具を用意する

 

8、にんじん(1/3本(30g))は粗みじん切りにする。ごぼう(1/3本(60g))は皮をこそげてささがきにし、酢水に5分間程度つけて、水気をきる。

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9、別の鍋にCの

• だし カップ1
• 砂糖 大さじ2
• うすロしょうゆ 大さじ1+1/2

とごぼうを入れて中火にかけ、煮立ったらにんじんを加える。5分間煮て火を止め、そのまま冷まし、ざるにあげて軽く絞る。

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10、フライパンに麻の実(乾 大1)をいれて中火にかけ、はぜるまで1分間ほどいる。

※麻の実（おのみ）がなければ、黒ごまでも可能

仕上げる

 

11、3のすし飯に9の具材,10の麻の実を加えて混ぜ合わせ、10等分し、丸く形を整える。

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12、7の油揚げに入れて、三角形の両端を折りたたみ、仕上げる。

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器に盛り、しょうがの甘酢漬け(市販 適量)を添えて、いなりずしの完成。