【きょうの料理】あじの焼き南蛮
あじの焼き南蛮
| 料理名 | あじの焼き南蛮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | ほりえさわこ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年6月12日（月） |
たっぷりの野菜とともに
「新家庭料理の定番60」というテーマで、料理を紹介。ここでは、ほりえさわこさんによる「あじの焼き南蛮」の作り方になります。たっぷりの野菜とともにアジを揚げずに焼くことで手軽に出来る「あじの焼き南蛮」です。
あじの焼き南蛮の材料(2人×2回分)
| あじ(三枚におろしたもの) | 3～4匹分(正味300g) |
| たまねぎ | 1/2コ |
| パプリカ(赤) | 1コ |
| しょうが | 1かけ |
| 赤とうがらし | 1本 |
A
| だし | カップ1/2 |
| 酢 | カップ1/4 |
| うす口しょうゆ | カップ1/4 |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
●塩・小麦粉・サラダ油
あじの焼き南蛮の作り方
1.あじ(三枚におろしたもの 3～4匹分(正味300g))はゼイゴがあれば除き、中央の小骨の部分を切り落として半分にします。塩（小さじ1/2）をまぶし、ポリ袋に入れて小麦粉（大さじ1）をまぶします。サラダ油（大さじ1）を熱したフライパンに並べ、両面を焼いて取り出します。
※小麦粉をまぶしておくと、水分を閉じ込めてふっくらおいしく焼ける。
–
2.たまねぎ(1/2コ)、パプリカ(赤 1コ)、しょうが(1かけ)はせん切りにします。赤とうがらし(1本)は種を取っておきます。
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3.1のフライパンをサッと拭いて2を入れ、サラダ油（大さじ1）をまぶしてから火にかけます。しんなりしたらAの
だし(カップ1/2)・酢(カップ1/4)・うす口しょうゆ(カップ1/4)・砂糖(大さじ1と1/2)を加えてひと煮立ちさせます。
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4.3を1にかけます。
※アツアツを食べてもよいが、材料が熱いうちに南蛮酢につけて冷ますと味がよくしみ込みます。
●粗熱を取ってから、冷蔵庫で4日間保存可能。Aにカレー粉小さじ1を加え、カレー風味にしてもおいしい。
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