【きょうの料理】あじの南蛮漬け風
あじの南蛮漬け風
| 料理名 | あじの南蛮漬け風 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 李映林 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年5月16日（水） |
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初夏の恵み「実ざんしょう」を長く楽しむ料理を紹介。ここでは、「あじの南蛮漬け風」の作り方になります。南蛮酢の砂糖を山椒茶のシロップにかえると深みのある味わいに。あじのかわりに、さけや豚肉でもおいしくできます。
あじの南蛮漬け風の材料(2人分)
| 豆あじ | 12匹 |
| たまねぎ | 1/4コ(50g) |
| セロリ | 1/3本(50g) |
| パプリカ(赤) | 1/5コ(50g) |
南蛮酢
| 酢・だし | 各カップ3/4 |
| 山椒茶のシロップ | 大さじ5～7 |
| しょうゆ | 大さじ2と1/2 |
| 山椒茶の実山椒 | 大さじ1/2 |
| 赤とうがらし(種は除く) | 1本 |
| 塩 | 小さじ1/5 |
●塩・小麦粉・揚げ油
あじの南蛮漬け風の作り方
1.たまねぎ(1/4コ(50g))は縦に薄切りにします。
セロリ(1/3本(50g))は葉を切り落として筋を除き、5mm厚さの斜め切りにします。
パプリカ(赤 1/5コ(50g))はヘタと種を除き、縦に5mm幅の細切りにします。
これらの野菜をバットに敷きます。
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2.豆あじ(12匹)は胸ビレを尾に向けて引っ張り、エラと内臓を一緒に取り除きます。
流水で洗い、さらに塩少々を溶いた水で洗って水けを拭きます。
小麦粉適量を腹の中にしっかりまぶしてから、全体に薄くまぶし、余分な粉をはたく。
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3.フライパンに揚げ油を2～3cm深さまで入れて中温に熱し、2の豆あじを入れてゆっくりと揚げます。
色づいてきたら油の温度を高温にしてカラリと揚げ、1の野菜の上に取り出します。
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4.小鍋に南蛮酢の酢・だし(各カップ3/4)・山椒茶のシロップ(大さじ5～7)・しょうゆ(大さじ2と1/2)・山椒茶の実山椒(大さじ1/2)・赤とうがらし(種は除く 1本)・塩(小さじ1/5)を入れて強めの中火で煮立てます。
●「山椒茶のシロップ・山椒茶の実山椒」＝＞レシピはこちら
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5.3の豆あじが揚げたてのうちに、アツアツの4を回しかけ、2時間ほどおきます。
※山椒風味の南蛮酢を豆あじと野菜にかけ、冷ましながら味を含ませます。
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