【きょうの料理ビギナーズ】鶏肉と干ししいたけのスープ
鶏肉と干ししいたけのスープ
| 料理名 | 鶏肉と干ししいたけのスープ |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年2月1日（水） |
味わい深いスープに
「だしいらず！素材のうまみで味わいスープ」というテーマで、肉のうまみたっぷり 中国風の料理２品を紹介していました。ここでは、「鶏肉と干ししいたけのスープ」の作り方になります。干ししいたけは戻し汁も使って、うまみを最大限に生かします。骨付き肉との相乗効果でうまみが倍増！味わい深いスープに仕上げます！
鶏肉と干ししいたけのスープの材料(2人分)
| 鶏もも肉(骨付き/ブツ切り) | 250g |
| 干ししいたけ | (小)6枚(20g) |
| チンゲンサイ | (小)1株(120g) |
| しょうが汁 | 小さじ2 |
[常備品]塩/こしょう
鶏肉と干ししいたけのスープの作り方
1.干ししいたけ((小)6枚(20g))はサッと洗って水けをきり、小さめのボウルに入れて水カップ1と1/2を加えます。しいたけが浮き上がらないように小皿をのせ、半日から1日(または袋の表示どおりに)おいて柔らかく戻します。
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2.しいたけを取り出し、戻し汁は取り分けておきます。しいたけの軸を切り落とします。
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3.鶏もも肉(骨付き/ブツ切り 250g)は水に入れ、指で表面をこすって血や汚れを洗い、ペーパータオルで水けを拭きます。
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4.チンゲンサイ((小)1株(120g))は長さを半分に切り、軸は四つ割りにします。
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5.鍋に水カップ2弱、3の鶏肉を入れて中火にかけます。煮立ったらアクを除きます。
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6.しいたけの戻し汁を加え、再び煮立ったら、弱火にしてふたをし、約10分間煮ます。
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7.2のしいたけ、塩小さじ1/2を加え、ふたをしてさらに10～12分間煮ます。
チンゲンサイの軸を加え、2～3分間煮てから葉を加え、約2分間煮ます。しょうが汁(小2)、塩・こしょう各少々を加えて味を調えます。
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8.鶏肉と干ししいたけのスープの完成。
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