きょうの料理ビギナーズ

料理名	鶏肉とひじきの炊き込みご飯
番組名	NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人	北田昌利
放送局	NHK
放送日	2014年10月29日（水）

 

簡単で栄養があっておいしい！

ひと工夫で本格味！しっとり香る炊き込みご飯ということで、NHKきょうの料理ビギナーズでは、「鶏肉とひじきの炊き込みご飯」の作り方を放送していました。具は下煮せずに、そのまま炊き込むだけ！具材のうまみが詰まって格別のおいしさです。

鶏肉とひじきの炊き込みご飯の材料(３～４人分)

 

米	360ml(2合)
ひじき(乾)	5g
鶏もも肉	60g
にんじん	20g
油揚げ	1枚

A

だし	420ml
酒	大さじ2と2/3
うす口しょうゆ	大さじ2
みりん	大さじ2
塩	小さじ2/3

だし　　（作りやすい量）

水	カップ3
昆布	5g
削り節	20g

 

 

鶏肉とひじきの炊き込みご飯の作り方

だしをとる

1、鍋に水（カップ3）と昆布（5g）を入れ、中火にかける。時間があれば、昆布を一晩水につけておく。

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２、煮立ったら昆布を取り出し、削り節（20g）を入れて火を止める。

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削り節が沈むまでそのまま5分間ほどおく。

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３、ざるに厚手のペーパータオルをのせてボウルに重ね漉す。

※残っただしは、冷蔵庫で2日間ほど保存できます。ただし、時間がたつと香りがとんでしまうので、早めに使うのがおすすめです。

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ひじきを戻す

1、ひじき(乾 5g)はさっと洗い、たっぷりの水に半日～一晩つけて柔らかく戻す。ざるに上げて水けをきる。

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米の下ごしらえ

2、ボウルに米(360ml(2合) を入れて水をたっぷり注ぎ、さっと混ぜてすぐに水を捨てる。

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米が浸るくらいの水を入れ、やさしく10回くらい回して研ぎ、水を流す。これを4～5回繰り返す。

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ざるに上げてしっかりと水気をきり、炊飯器の内釜に入れる。

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Aのだし(420ml)、酒(大2と2/3)、うす口しょうゆ(大2)、みりん(大2)、塩(小2/3)を注ぎ1～2時間おく。

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3、鶏もも肉(60g)は1㎝角に切り、沸騰した湯に入れ、色が変わったらざるに上げる。

※さっと湯に通すことで肉の臭みが取れる。

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4、にんじん(20g)は5㎜幅、3㎝長さの短冊形に切る。油揚げ(1枚)は横半分に切って5㎜幅に切る。1のひじき、3の鶏肉とともに具にする。

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5、2の米の上に4の具をのせて平らにし、普通に炊く。

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6、炊き上がったら、しゃもじでサックリと混ぜて、鶏肉とひじきの炊き込みご飯の完成。

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