【きょうの料理ビギナーズ】豚の角煮
豚の角煮
| 料理名 | 豚の角煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年5月30日（月） |
手づくりならでは出来立てを
「デパ地下おかずをおうちで！」というテーマで、料理２品を紹介。ここでは、「豚の角煮」の作り方になります。小さめのフライパンを使って、少なめの調味料で作ります。手づくりならではの、できたての柔らかさをぜひご家庭で！
豚の角煮の材料(3～4人分)
| 豚バラ肉(塊) | 500～550g |
| しょうが | 10g |
| チンゲンサイ | 1～2株(120g) |
A
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| しょうゆ | 大さじ2と1/2 |
[常備品]酒
豚の角煮の作り方
1.豚バラ肉(塊 500～550g)は5cm角に切る(約8等分)。しょうが(10g)はよく洗って皮をむき、薄切りにする。皮はとっておく。
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2.小さめのフライパンに水を3cm深さまで注ぎ、しょうがの皮を加えて中火にかける。煮立ったら豚肉を入れ、弱めの中火で約3分間ゆでてざるに上げる。
※下茹ですることで、味がすっきりする
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3.水けをきった2のフライパンに豚肉、しょうがの薄切り、酒(カップ1/4)を入れ、浸るくらいに水を注ぐ。
中火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをし、約10分間煮る。
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4.Aの砂糖(大1と1/2)、みりん(大1と1/2)、しょうゆ(大2と1/2)を順に加え、オーブン用の紙を丸く切って真ん中に穴を開け(落としぶた)、表面にのせる。
さらにふたをして、時々上下を返しながら、30～40分間、肉が柔らかくなるまで煮る。
※二重に蓋をすることで、少ない煮汁で煮ることができる
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5.チンゲンサイ(1～2株(120g))は長ければ半分に切り、根元を4～6等分のくし形に切る。鍋に湯を沸かし、根元、葉の順に入れて2～3分間ゆで、ざるに上げて湯をきる。
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6.器に盛り、チンゲンサイを添えて、豚の角煮の完成。
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