親子丼

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親子丼

料理名 親子丼
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 浜崎典子
放送局 NHK
放送日 2016年11月17日(木)

 

卵の溶き方、入れ方がポイント

「バツ江のスパルタ和食塾」というテーマで、定番の料理「親子丼」の作り方を紹介していました。いつも穏やかでやさしい語り口調高木ハツ江おばあちゃんの姉「バツ江」が、卵の溶き方、入れ方など、おいしい親子丼の秘けつを阿佐ヶ谷姉妹に伝授します。

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親子丼の材料(2人分)

 

ご飯(温かいもの) 丼2杯分
鶏もも肉 (大)1/2枚(150g)
たまねぎ (大)1/2コ(150g)
みつば 8本
4コ
A
だし カップ3/4
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ1と1/2
砂糖 小さじ1
1つまみ

 

 

親子丼の作り方

1.鶏もも肉((大)1/2枚(150g))は余分な脂肪を除きます。縦半分に切ってから、斜めにねかせるように包丁を入れて一口大に切ります(そぎ切り)。

-

2.たまねぎ((大)1/2コ(150g))は縦に薄切り、みつば(8本)は3cm長さに切ります。

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3.卵(4コ)は1人分(2コ)ずつ溶いておきます。

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4.鍋に下記A、たまねぎを入れて中火にかけ、煮立ったら、鶏肉を加えます。アクが出たら除き、約4分間煮て鶏肉に火を通します。

だし カップ3/4
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ1と1/2
砂糖 小さじ1
塩 1つまみ

●だしは、一番だしでも、二番だしでもよい。

-

5.1人分ずつ仕上げます。小さめのフライパンに4の1/2量を入れて中火にかけ、煮立ったら、3の溶き卵1人分の3/4量を回し入れます。縁が固まってきたら、残りの溶き卵を回し入れ、みつばの半量を加え、ふたをして半熟に火を通します。

親子丼

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6.火を止め、器に盛ったご飯(温かいもの 丼1杯分)にのせ親子丼の完成。残りも同様に作ります。

親子丼


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