茶碗蒸し

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茶碗蒸し

 

 

料理名 茶碗蒸し
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 浜崎典子
放送局 NHK
放送日 2016年11月16日(水)

 

柔らかく仕上げて

「バツ江のスパルタ和食塾」というテーマで、定番の料理「2品を紹介していました。ここでは、「茶碗蒸し」の作り方になります。だしの割合を多めにした卵液でつくるので、ビギナーでも失敗しにくく、柔らかく仕上がります。

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茶碗蒸しの材料(2人分)

 

鶏ささ身(筋なし) 1本(40g)
下味
少々
しょうゆ 少々
生しいたけ 2枚
みつば 4本
かまぼこ(5mm厚さに切る) 2枚(10g)
1コ
一番だし カップ1
A
みりん 小さじ1/2
小さじ1/3
しょうゆ 小さじ1/3

 

 

茶碗蒸しの作り方

1.鶏ささ身(筋なし 1本(40g))は斜めにねかせるように包丁を入れて一口大に切り(そぎ切り)、酒(少々)、しょうゆ(少々)で下味をからめておきます。生しいたけ(2枚)は軸を除き、かさにV字の浅い切り目を放射状に3本入れます。みつば(4本)は2cm長さに切ります。耐熱の器2コに、しいたけ、ささ身、かまぼこ(5mm厚さに切る 2枚(10g))の順に等分に入れます。

-

2.鍋に一番だし(カップ1)を入れて中火で軽く温め、火を止めます。下記Aを加えてよく混ぜ、粗熱を取ります。

みりん 小さじ1/2
塩 小さじ1/3
しょうゆ 小さじ1/3

●「一番だし・二番だし」⇒とり方はこちら

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3.ボウルに卵(1コ)を溶きほぐします。2を少しずつ加え、泡立てないように混ぜ、ざるでこします。1の器に等分に注ぎ、スプーンで泡を除きます。

茶碗蒸し

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4.フライパンに水を約3cm深さまで注ぎ、強めの中火にかけます。沸騰したら、3を入れます。水滴が落ちないよう、布巾で包んだふたをかぶせ、1~2分間たって表面が白っぽくなってきたら弱火に、ふたを少しずらしてかけ、8~10分間蒸します。

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5.火を止めてみつばをのせ、ふたをピッチリとして1~2分間蒸らして、茶碗蒸しの完成。

茶碗蒸し


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