肉とじうどん

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肉とじうどん

肉とじうどん

料理名 肉とじうどん
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2016年11月29日(火)

 

なめらかな口当たりを

「年末の充実レシピ!ポカポカ&ごちそう」というテーマで、体いたわる あったかごはん料理2品を紹介していました。ここでは、「肉とじうどん」の作り方になります。具材は油揚げとかまぼこでシンプルに。なめらかな口当たりトロトロの卵と煮汁がうどんにからみ、なめらかな口当たりを楽しみます。鍋物の締めにも応用できるレシピです。

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肉とじうどんの材料(2人分)

 

ゆでうどん(または冷凍うどん) 2玉
2コ
油揚げ 1枚(40g)
わけぎ 1~2本(30g)
A
だし カップ3と1/2
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
小さじ1
水溶きかたくり粉
かたくり粉 大さじ1と1/2
大さじ3
かまぼこ 4切れ(60g)
だし(でき上がり・約5カップ)
昆布(10cm四方) 1枚
削り節 25~30g
カップ6

 

 

肉とじうどんの作り方

1.油揚げ(1枚(40g))はざるに入れ、熱湯をかけます。粗熱が取れたら縦半分に切り、端から1cm幅に切ります。わけぎ(1~2本(30g))は2cm幅に切ります。

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2.小さな容器にかたくり粉(大1と1/2)と分量の水(大3)を入れ、よく混ぜて溶かします(水溶きかたくり粉)。卵(2コ)は溶きほぐします。

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3.土鍋(または鍋)にAのだし(カップ3と1/2)、みりん(大2)、しょうゆ(大1)、塩(小1)を合わせて中火にかけ、煮立ったらうどん、油揚げを入れ、弱火で約2分間煮ます。

肉とじうどん

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4.2の水溶きかたくり粉をもう一度混ぜて回し入れ、大きく混ぜてとろみをつけます。

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5.2の溶き卵を回し入れ、全体を混ぜます。

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6.わけぎを加えて火を止め、かまぼこ(4切れ(60g))をのせて、肉とじうどんの完成。

肉とじうどん

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