肉じゃが

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肉じゃが

肉じゃが

料理名 肉じゃが
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 浜崎典子
放送局 NHK
放送日 2016年11月14日(月)

 

豚肉のコクとうまみ

「バツ江のスパルタ和食塾」というテーマで、定番の料理「肉じゃが」の作り方を紹介していました。いつも穏やかでやさしい語り口調高木ハツ江おばあちゃんの姉「バツ江」が、ホクホクのじゃがいもに味がしっかりしみ込んだ理想の肉じゃがの作り方を阿佐ヶ谷姉妹に伝授します。

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肉じゃがの材料(2人分)

 

豚バラ肉(薄切り) 100g
じゃがいも 2コ(300g)
たまねぎ (大)1/2コ(150g)
にんじん 1/3本(60g)
絹さや 6枚(15g)
[常備品]サラダ油/酒/砂糖/しょうゆ/みりん

 

 

肉じゃがの作り方

1.じゃがいも(2コ(300g))は縦半分に切って2~3等分に切り、水でサッと洗って水けをきります。たまねぎ((大)1/2コ(150g))は芯を少しつけたまま1cm幅のくし形に切り、にんじん(1/3本(60g))は回しながら包丁を斜めに入れて一口大に切ります(乱切り)。絹さや(6枚(15g))はヘタと筋を除き、斜め半分に切り、豚バラ肉(薄切り 100g)は3~4cm幅に切ります。

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2.鍋にサラダ油(大1)を中火で熱し、じゃがいも、たまねぎ、にんじんの順に入れ、そのつど軽く炒めます。油が回ったら豚肉を加えて炒めます。

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3.肉の色が変わったら酒(大1)、水(カップ1と1/2)を加えます。煮立ったらアクを除き、砂糖(大1)を加えます。

肉じゃが

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4.オーブン用の紙を丸く切って中央に穴を開け(落としぶた)、表面にのせて弱めの中火で約10分間煮ます。

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5.じゃがいもが柔らかくなったら、落としぶたを外し、しょうゆ(大1と2/3)を加え、弱火で約7分間煮ます。みりん(大1)を加え、さらに7~8分間煮ます。

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6.火を止め、ふたをして20分間以上おいて冷まします。

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7.食べる直前に絹さやを加え、中火にかけて温めます。器に盛り、肉じゃがの完成。

肉じゃが


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