【きょうの料理ビギナーズ】大根のピリ辛うどん
大根のピリ辛うどん
| 料理名 | 大根のピリ辛うどん |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 秋山能久 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年7月5日（火） |
辛み・風味でつるっとうどん
「さっぱりよし！ がっつりもよし！ 達人直伝 夏の麺と丼」というテーマで、うどん料理２品を紹介。ここでは、「大根のピリ辛うどん」の作り方になります。多めのだしでまろやかな味わいにした加減酢を作って、せん切りの大根と冷たいうどんを組み合わせます。豆板醤を加えてピリッと辛み＆風味をプラス！暑さで食が細くなりがちなときも、うどんならツルッとおなかに入ります。
大根のピリ辛うどんの材料(2人分)
| 冷凍うどん | 2玉 |
| 大根 | 150g |
| オクラ | 3本 |
加減酢(つくりやすい分量)
| だし | 180ml |
| みりん | 大さじ3 |
| うす口しょうゆ | 大さじ3 |
A
| 酢 | 大さじ3 |
| かんきつ類の搾り汁(すだちやかぼすなど) | 大さじ1 |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| ごま油 | 少々 |
| とろろ昆布 | 適量 |
[常備品]塩
大根のピリ辛うどんの作り方
1.つゆにする加減酢をつくる。鍋にだし(180ml)、みりん(大3)、うす口しょうゆ(大3)を入れて中火にかけ、煮立たせる。火を止めてAの酢(大3)、かんきつ類の搾り汁(すだちやかぼすなど 大1)を加え、そのまま冷ます。
※火を止めてから酢とかきつ類の搾り汁を加えると、酸味が抜けない
●１週間冷蔵庫で保存可能
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2.1のカップ1をボウルに入れ、豆板醤(小1)とごま油(少々)を加えて混ぜ合わせる。
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3.大根(150g)は4～5cm長さのせん切りにし、水にサッとさらしてざるに上げる。
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4.オクラ(3本)はガクを取り、塩(少々)をまぶしてこすり、うぶ毛を取ってサッと洗う。塩(少々)を入れた湯でサッとゆでて湯をきり、薄い輪切りにする。
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5.鍋にたっぷりの湯を沸かして冷凍うどん(2玉)を入れ、袋の表示どおりにゆでる。流水でもみ洗いし、ざるに上げて水けをよくきり、ボウルに入れる。
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6.5に3と2のつゆを加えてあえ、4のオクラも加えてざっと混ぜる。
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7.器に盛り、ボウルに残ったつゆをかけ、とろろ昆布(適量)をのせて、大根のピリ辛うどんの完成。
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