【きょうの料理ビギナーズ】塩ゆで豚香味じょうゆ添え
塩ゆで豚香味じょうゆ添え
| 料理名 | 塩ゆで豚香味じょうゆ添え |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年9月15日（木） |
風味のよいタレで
マンネリ解消！目指せ豚肉名人というテーマで、豚肉を使った料理2品を紹介していました。ここでは、「塩ゆで豚香味じょうゆ添え」の作り方になります。豚肉を塩漬けにした「塩豚」をつくるのがポイント！少し手間でも、うまみが凝縮。さっぱりとゆで、風味のよいたれで味わいます。
塩ゆで豚香味じょうゆ添えの材料(2～3人分)
| 豚バラ肉(塊) | 300g |
| しょうが(薄切り) | 10g |
| ねぎ(青い部分/10cm) | 1本 |
香味だれ
| ねぎ(みじん切り) | 5cm分 |
| しょうが(みじん切り) | 5g |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
| ラーユ | 少々 |
| ベビーリーフ | 適量 |
[常備品]塩
塩ゆで豚香味じょうゆ添えの作り方
1.豚バラ肉(塊 300g)は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。塩（小2）をすり込み、ペーパータオルを巻き、さらにラップで包む。冷蔵庫に入れ、8時間～1日おきます。
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2.1のラップとペーパータオルを外し、水でサッと洗います。
鍋に入れ、水をかぶるくらいに注ぎ、しょうが(薄切り 10g)、ねぎの青い部分(10cm /1本)を加えて強火にかけます。煮立ったら弱火にし、ふたをして約30分間ゆでます。
途中、アクや浮いた脂を除く。火を止めて、ゆで汁につけたまま粗熱を取ります。
※ゆで汁につけたまま粗熱を取ると、かたくなりにくく、しっとり仕上がる
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3.2の塩豚を取り出し、6～7mm厚さに切ります。
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4.香味だれの下記材料を混ぜ合わせます。
ねぎ(みじん切り) 5cm分
しょうが(みじん切り) 5g
しょうゆ 大さじ1
酢 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
ごま油 小さじ1/2
ラーユ 少々
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5.器に3を盛り、ベビーリーフ(適量)、4のたれを添えて塩ゆで豚香味じょうゆ添えの完成。
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