一番だし・二番だしのとり方

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一番だし・二番だしのとり方

料理名 一番だし・二番だしのとり方
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 浜崎典子
放送局 NHK
放送日 2016年11月16日(水)

 

和食の基本だし

「バツ江のスパルタ和食塾」というテーマで、定番の料理2品を紹介していました。ここでは、基本となる「一番だし・二番だしのとり方」を阿佐ヶ谷姉妹に伝授します。

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一番だし・二番だしのとり方の材料

 

一番だし
昆布 7~8cm四方1枚
削り節(かつお節) 20~30g
二番だし
削り節 10~15g

 

 

一番だし・二番だしのとり方の作り方

1.一番だしをとる。鍋に水(カップ3)、昆布(7~8cm四方1枚)を入れ、20~30分間おきます。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出します。

-

2.削り節(かつお節 20~30g)を加え、アクを除きながら弱火で約1分間加熱して火を止め、2~3分間おきます。ペーパータオルを敷いたざるでこします(でき上ががりは約カップ2と1/2)。

一番だし・二番だしのとり方

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1.二番だしをとる。鍋に一番だしをとったあとの昆布と削り節、水(カップ2と1/3)を入れて弱火にして2~3分間加熱します。

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2.削り節(かつお節 10~15g)を加え、時々アクを除きながら約1分加熱します。ペーパータオルを敷いたざるでこし、よく絞ります(でき上がりはカップ2弱)。


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