【きょうの料理ビギナーズ】マーボーなす
マーボーなす
| 料理名 | マーボーなす |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 武蔵裕子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年8月5日（水） |
レンジで楽ちん、簡単マーボーなす
技あり！電子レンジ＆グリルというテーマで、手軽に作れる「マーボーなす」の作り方の紹介です。下ごしらえから仕上げまで、電子レンジで作るから失敗なし！トロッとしたひき肉あんをなすにたっぷりからめて仕上げます。なすは電子レンジの余熱を利用して好みの堅さにしましょう！
マーボーなすの材料(２人分)
| なす | 3コ(250～270g) |
| 豚ひき肉 | 100g |
| ごま油 | 少々 |
A
| ねぎ(みじん切り) | 6cm分 |
| しょうが(みじん切り) | 大さじ1 |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ1 |
| 水 | カップ1/4 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みそ | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 豆板醤(トーバンジャン) | 小さじ1/2 |
| 顆粒チキンスープの素(中国風) | 小さじ1/2 |
B
| かたくり粉 | 小さじ1 |
| 水 | 小さじ1 |
マーボーなすの作り方
1.なす(3コ(250～270g))はヘタを切り落とし、縦半分に切る。回しながら包丁を斜めに入れて小さめの一口大に切る(乱切り)。なすをボウルに入れ、塩(少々)をふりかけ、少しおく。ペーパータオルで押さえて水けを拭き取る。
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2.耐熱ボウルにAの
ねぎ(みじん切り) 6cm分
しょうが(みじん切り) 大さじ1
にんにく(みじん切り) 小さじ1
水 カップ1/4
酒 大さじ1
みそ 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
砂糖 小さじ1
豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1/2
顆粒チキンスープの素(中国風) 小さじ1/2
を入れてよく混ぜ合わせ、豚ひき肉(100g)を加えて混ぜる。
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3.2にふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に2分間かける。
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4.サッと混ぜ1のなすを上にのせる。サラダ油(大1/2)を回しかけ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に2分間かける。
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5.取り出してサッと混ぜる。再度ふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)にさらに2分間かける。
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取り出して、汁けのたまった部分に混ぜ合わせたBかたくり粉(小1)と水（小1）を混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を加え、よく混ぜる。ごま油(少々)を加えてさらに混ぜ、再度ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に1分30秒間かける。
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6.取り出してとろみが均一になるよう、全体に混ぜる。なすが堅いようなら、再びラップをしてしばらくおき、余熱でしんなりさせる。器に盛り、マーボーなすの完成。
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