ポークカツレツ

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ポークカツレツ

ポークカツレツ

料理名 ポークカツレツ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 落合務
放送局 NHK
放送日 2016年11月1日(火)

 

ミルフィーユ状のカツレツ

「シェフ直伝!初めてのイタリアン&洋食」ということで、落合務シェフがお肉をイタリアンで味わう2品を紹介していました。ここでは、「ポークカツレツ」の作り方になります。豚のバラ薄切り肉を折りたたんでつくる、ミルフィーユ状のカツレツです。揚げ焼きにして、香ばしさを引き出します。

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ポークカツレツの材料(2人分)

 

豚バラ肉(薄切り) 12枚(約240g)
溶き卵 1コ分
パン粉* 適量
オリーブ油 適量
バター 小さじ1
キャベツ(せん切り) 1/6コ分
ミニトマト(ヘタを取って半分に切る) 4コ分
ソース
トマトケチャップ 大さじ1と1/3(20g)
ウスターソース 大さじ1強(20g)
マヨネーズ 大さじ1と2/3(20g)
[常備品]塩/こしょう/小麦粉

 

 

ポークカツレツの作り方

1.まな板に約30cm四方のラップを敷き、豚バラ肉(薄切り 12枚(約240g))を3枚ずつ、2組並べます。1組を3つ折りにし、もう1組で包んで正方形にします。同様にもう1コつくり、塩・こしょう(各少々)をふります。

ポークカツレツ

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2.1に小麦粉を薄くまぶして溶き卵(1コ分)にくぐらせ、パン粉(適量)をつけます。フライパンにオリーブ油(適量)を肉の厚みの半分の深さまで入れ、バター(小1)を加えて強めの中火で温め、衣をつけた肉を入れます。スプーンで油をかけながら、中火で揚げ焼きにします。

ポークカツレツ

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3.5分間ほどして香ばしい香りがしてきたら、裏返してごく弱火にし、フライパンを揺すりながら、2分間ほど揚げ焼きにし、もう片面にも焼き色をつけます。

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4.器に盛りキャベツ(せん切り 1/6コ分)とミニトマト(ヘタを取って半分に切る 4コ分)を添え、トマトケチャップ(大1と1/3(20g))、ウスターソース(大1強(20g))、マヨネーズ(大1と2/3(20g))を混ぜ合わせたソースを添えて、ポークカツレツの完成。

ポークカツレツ


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