【きょうの料理ビギナーズ】ポテトコロッケ
ポテトコロッケ
| 料理名 | ポテトコロッケ |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 大宮勝雄 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年11月9日（水） |
サクッとした揚げ上がりに
「シェフ直伝！初めてのイタリアン＆洋食」ということで、大宮勝雄シェフが洋食屋のようにサックリ コロッケ・フライ2品を紹介していました。ここでは、「ポテトコロッケ」の作り方になります。じゃがいもを粉ふきにして、ホクホクのコロッケをつくります。細かいパン粉を使って、口当たりのよい仕上がりにサクッと仕上げます。
ポテトコロッケの材料(2人分・4コ分)
| じゃがいも | 2コ(350g) |
| たまねぎ | 1/2コ(90g) |
| 牛ひき肉 | 100g |
| 溶き卵 | 適量 |
| パン粉(細かいもの) | 適量 |
| キャベツ(せん切り) | 適量 |
| 好みのソース | 適量 |
[常備品]塩/サラダ油/こしょう/小麦粉/揚げ油
ポテトコロッケの作り方
1.じゃがいも(2コ(350g))は一口大に切り、柔らかくなるまでゆでます。ゆで汁を捨てて中火にかけ、時々鍋を揺すりながらいもに粉をふかせ、塩(小1)をふってよく混ぜます。
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2.たまねぎ(1/2コ(90g))はみじん切りにします。フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、牛ひき肉(100g)とたまねぎを入れ、たまねぎが透き通るまで炒めます。
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3.1をボウルに移し、温かいうちに2を加え、じゃがいもを粗くつぶしながら混ぜ合わせます。塩(2つまみ)とこしょう(少々)を加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫に入れ、冷やします。
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4.まな板にラップを敷き、4等分した3を包み、裏返して手で小判型に整える。残りも同様にします。
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5.4に小麦粉(適量)をまぶして溶き卵(適量)にくぐらせ、パン粉(細かいもの 適量)をつけます。フライパンの半分くらいの深さまで揚げ油を入れて180℃に熱し、コロッケを入れます。すぐに一度裏返し(フライパンは浅いため、底が焦げやすい)、全体に色づくまで揚げます。
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6.器に盛ってキャベツ(せん切り 適量)を添え、好みのソース(適量)をかけて、ポテトコロッケの完成。
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