ポテトコロッケ

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ポテトコロッケ

ポテトコロッケ

料理名 ポテトコロッケ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 大宮勝雄
放送局 NHK
放送日 2016年11月9日(水)

 

サクッとした揚げ上がりに

「シェフ直伝!初めてのイタリアン&洋食」ということで、大宮勝雄シェフが洋食屋のようにサックリ コロッケ・フライ2品を紹介していました。ここでは、「ポテトコロッケ」の作り方になります。じゃがいもを粉ふきにして、ホクホクのコロッケをつくります。細かいパン粉を使って、口当たりのよい仕上がりにサクッと仕上げます。

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ポテトコロッケの材料(2人分・4コ分)

 

じゃがいも 2コ(350g)
たまねぎ 1/2コ(90g)
牛ひき肉 100g
溶き卵 適量
パン粉(細かいもの) 適量
キャベツ(せん切り) 適量
好みのソース 適量
[常備品]塩/サラダ油/こしょう/小麦粉/揚げ油

 

 

ポテトコロッケの作り方

1.じゃがいも(2コ(350g))は一口大に切り、柔らかくなるまでゆでます。ゆで汁を捨てて中火にかけ、時々鍋を揺すりながらいもに粉をふかせ、塩(小1)をふってよく混ぜます。

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2.たまねぎ(1/2コ(90g))はみじん切りにします。フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、牛ひき肉(100g)とたまねぎを入れ、たまねぎが透き通るまで炒めます。

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3.1をボウルに移し、温かいうちに2を加え、じゃがいもを粗くつぶしながら混ぜ合わせます。塩(2つまみ)とこしょう(少々)を加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫に入れ、冷やします。

ポテトコロッケ

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4.まな板にラップを敷き、4等分した3を包み、裏返して手で小判型に整える。残りも同様にします。

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5.4に小麦粉(適量)をまぶして溶き卵(適量)にくぐらせ、パン粉(細かいもの 適量)をつけます。フライパンの半分くらいの深さまで揚げ油を入れて180℃に熱し、コロッケを入れます。すぐに一度裏返し(フライパンは浅いため、底が焦げやすい)、全体に色づくまで揚げます。

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6.器に盛ってキャベツ(せん切り 適量)を添え、好みのソース(適量)をかけて、ポテトコロッケの完成。

ポテトコロッケ


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