【きょうの料理ビギナーズ】フライドポテト
フライドポテト
| 料理名 | フライドポテト |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 大宮勝雄 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年11月9日（水） |
二度揚げすることで、カリッと
「シェフ直伝！初めてのイタリアン＆洋食」ということで、大宮勝雄シェフが洋食屋のようにサックリ コロッケ・フライ2品を紹介していました。ここでは、「フライドポテト」の作り方になります。ひと手間かけて、２度揚げすることで、カラッとした食感仕上がりにこんがりと揚げます。
フライドポテトの材料(2人分)
| じゃがいも(メークイン) | 2コ(350g) |
| バター | 大さじ1と2/3(20g) |
| パセリ(みじん切り) | 小さじ2 |
[常備品]揚げ油/塩/こしょう
フライドポテトの作り方
1.じゃがいも(メークイン 2コ(350g))はよく洗って皮付きのまま芽を取って、縦に8等分くらいに切ります。ペーパータオルで水けを拭きます。
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2.フライパンに半分の深さまで揚げ油を入れて100℃に熱し、1を入れます。周りが透明になってきたらいったん引き上げ、油をきります。
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3.油の温度を180℃に上げ、再びじゃがいもを入れます。菜箸で時々返しながら、全体に色づくまで揚げます。
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4.ボウルに3を入れ、常温に戻しておいたバター(大1と2/3(20g))、パセリ(みじん切り 小2)、塩(小1/2)、こしょう(少々)を加えて手早くからめます。
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5.器に盛り、フライドポテトの完成。
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