フライドポテト

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フライドポテト

フライドポテト

料理名 フライドポテト
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 大宮勝雄
放送局 NHK
放送日 2016年11月9日(水)

 

二度揚げすることで、カリッと

「シェフ直伝!初めてのイタリアン&洋食」ということで、大宮勝雄シェフが洋食屋のようにサックリ コロッケ・フライ2品を紹介していました。ここでは、「フライドポテト」の作り方になります。ひと手間かけて、2度揚げすることで、カラッとした食感仕上がりにこんがりと揚げます。

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フライドポテトの材料(2人分)

 

じゃがいも(メークイン) 2コ(350g)
バター 大さじ1と2/3(20g)
パセリ(みじん切り) 小さじ2
[常備品]揚げ油/塩/こしょう

 

 

フライドポテトの作り方

1.じゃがいも(メークイン 2コ(350g))はよく洗って皮付きのまま芽を取って、縦に8等分くらいに切ります。ペーパータオルで水けを拭きます。

フライドポテト

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2.フライパンに半分の深さまで揚げ油を入れて100℃に熱し、1を入れます。周りが透明になってきたらいったん引き上げ、油をきります。

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3.油の温度を180℃に上げ、再びじゃがいもを入れます。菜箸で時々返しながら、全体に色づくまで揚げます。

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4.ボウルに3を入れ、常温に戻しておいたバター(大1と2/3(20g))、パセリ(みじん切り 小2)、塩(小1/2)、こしょう(少々)を加えて手早くからめます。

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5.器に盛り、フライドポテトの完成。

フライドポテト


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