きょうの料理ビギナーズ

料理名	ビーフシチュー
番組名	NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人	河野雅子
放送局	NHK
放送日	2016年12月6日（火）

 

牛肉はこんがりと焼いて

「年末の充実レシピ！ポカポカ＆ごちそう」というテーマで、初めてでも簡単！煮込みのごちそう料理２品を紹介していました。ここでは、「ビーフシチュー」の作り方になります。牛肉はこんがりと焼いてから、じっくりと煮込みます。ドミグラスソースは缶詰を使いますが、赤ワインを加えることで味わいを深めて本格的な味に仕上げます。

ビーフシチューの材料(4人分)

 

牛肉(角切り/煮込み用)	500g
にんじん	(大)1本(200g)
小たまねぎ	8コ(200g)
マッシュルーム	8～12コ
にんにく	1かけ
赤ワイン	カップ1/2
ローリエ	2枚

ドミグラスソース(缶詰)	1缶(290g)
トマトケチャップ	大さじ2

ブールマニエ

バター(常温に戻す)	15g
小麦粉	大さじ1

[常備品]塩/こしょう/小麦粉/サラダ油

 

 

ビーフシチューの作り方

1.にんじん((大)1本(200g))は回しながら包丁を斜めに入れて一口大に切り(乱切り)、マッシュルーム(8～12コ)は根元の堅い部分を除き、にんにく(1かけ)は薄切りにします。

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2.牛肉(角切り/煮込み用 500g)は塩（小1/2）、こしょう（適量）、小麦粉(大2)をふってまぶします。

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3.フライパンにサラダ油(大2)を中火で熱し、2の牛肉を入れて強めの中火で返しながら焼きます。全体に焼き色が付いたら火を止め、鍋に移します。

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4.3のフライパンに、にんにくを入れて中火で炒めます。香りがたったら、水（カップ3）、赤ワイン(カップ1/2)を注ぎ、木べらでフライパンの底をこすりながら煮たて、火を止めて3の鍋に移します。

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5.4の鍋を中火にかけ、煮立ったら弱火にし、アクを除きます。ローリエ(2枚)を加え、ふたをして30～40分間煮ます。

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6.肉に竹串を刺してスーッと通ったら、小たまねぎ(8コ(200g))、にんじんを加え、再びふたをして8～10分間煮ます。

●小たまねぎ、または、たまねぎ1コ(200g)を芯をつけたまま8等分のくし形に切って使う。

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7.6にマッシュルーム、ドミグラスソース(缶詰 1缶(290g))、トマトケチャップ(大2)を加え、ふたをして野菜が柔らかくなるまで6～7分間煮ます。

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8.ブールマニエのバター(常温に戻す 15g)に、小麦粉(大1)を加えてよく練り混ぜます。7の煮汁少々を加えて溶きのばし、回し入れます。混ぜてとろみをつけ、塩・こしょう（各少々）で味を調えます。

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9.器に盛り、ビーフシチューの完成。