きょうの料理ビギナーズ

料理名	ハヤシライス
番組名	NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人	大宮勝雄
放送局	NHK
放送日	2016年11月7日（月）

 

手軽につくれて、プロ顔負けのおいしさ

「シェフ直伝！初めてのイタリアン＆洋食」ということで、大宮勝雄シェフが2品を紹介していました。ここでは、「ハヤシライス」の作り方になります。ビギナー向けに、長く煮込まなくてもおいしくつくれるソースを紹介です。ハヤシライスのソースは、中濃ソースやチョコレート、トマトジュースなどを使うと本格的な味わいに大変身！プロ顔負けのおいしさに仕上がりに。

ハヤシライスの材料(2～3人分)

 

ソース

小麦粉	約大さじ2と2/3(25g)
バター	約大さじ2(25g)
赤ワイン	カップ1と1/2
トマトジュース(食塩不使用)	カップ1と1/2
中濃ソース	大さじ4(70g)
板チョコレート (ビタータイプ/細かく刻む)	5g

たまねぎ	1/2コ(90g)
マッシュルーム	3コ
牛切り落とし肉	200g
バター	30～40g
ご飯(温かいもの)	適量
グリンピース(缶詰)	少々

[常備品]塩/こしょう/サラダ油

 

 

ハヤシライスの作り方

1.小さめのボウルに小麦粉(約大2と2/3(25g))と常温に戻しておいたバター(約大2(25g))を入れ、ゴムべらでなめらかになるまで練り混ぜます。

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2.フライパンに赤ワイン(カップ1と1/2)を入れて強火にかけ、2/3量くらいになるまで煮詰め、アルコール分をとばします。

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3.トマトジュース(食塩不使用 カップ1と1/2)を加え、フツフツとしてきたら中濃ソース(大4(70g))を加えて混ぜ、半量くらいになるまで煮詰めます。

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4.火を止めて1を加え、耐熱のゴムべらで溶きのばします。再び中火にかけ、板チョコレート(ビタータイプ/細かく刻む 5g)を加えて溶かします(ソースの完成)。

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5.たまねぎ(1/2コ(90g))は一口大に切り、マッシュルーム(3コ)は軸を除いて六つ割りにし、ともにバットに入れて塩・こしょう(各少々)をふります。牛切り落とし肉(200g)は塩(小1)、こしょう(少々)をもみ込みます。

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6.別のフライパンにサラダ油(大1)を中火で熱して牛肉を入れ、全体に焼き色をつけます。たまねぎとマッシュルームを加え、たまねぎが透き通るまで炒めます。

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7.6を4に加えます。あいた6のフライパンに水(カップ1/2)を入れて沸かし、フライパンについた肉と野菜のうまみをこそげ、ソースと具の入ったフライパンに加えます。

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8.弱火にして軽く煮込み、最後にバター(30～40g)を適当な大きさに切って加え、溶かしながら混ぜます。

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9.器にご飯(温かいもの 適量)を盛ってソースと具をかけ、グリンピース(缶詰 少々)を散らして、ハヤシライスの完成。