【きょうの料理ビギナーズ】ズッキーニとかじきのアンチョビ炒め
ズッキーニとかじきのアンチョビ炒め
| 料理名 | ズッキーニとかじきのアンチョビ炒め |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年8月30日（火） |
アンチョビのうまみが隠し味
ひと味ちがう！夏野菜たっぷりレシピというテーマで、ズッキーニを使った料理2品を紹介していました。ここでは、「ズッキーニとかじきのアンチョビ炒め」の作り方になります。あっさりとした味わいのズッキーニとかじきに、アンチョビのうまみとにんにくの風味がよく合います。
ズッキーニとかじきのアンチョビ炒めの材料(2人分)
| ズッキーニ | 1本(200g) |
| かじき(切り身) | 2切れ(200g) |
| アンチョビ(フィレ) | 3枚(10g) |
| にんにく | 1かけ |
| 赤とうがらし(小口切り) | (小)1本分 |
| 白ワインビネガー(または酢) | 大さじ1 |
| オリーブ油 | 適量 |
[常備品]塩/こしょう
ズッキーニとかじきのアンチョビ炒めの作り方
1.ズッキーニ(1本(200g))は両端を切り落として長さを3等分に切り、縦4～6等分に切ります。
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2.にんにく(1かけ)はみじん切りにします。かじき(切り身 2切れ(200g))は1.5cm幅に切り、塩・こしょう各少々をふって下味をつけます。
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3.オリーブ油(適量)大さじ1を中火で熱してズッキーニを入れ、時々返しながら2～3分間焼きます。薄い焼き色がついたら、火を止めて取り出します。
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4.3のフライパンをぬれ布巾にのせ、約10秒間おいて底を冷やします。
フライパンにオリーブ油大さじ1/2、アンチョビ(フィレ 3枚(10g))、にんにく、赤とうがらし(小口切り (小)1本分)を入れて弱火にかけます。
いったんフライパンを冷まして低温の油で炒めることで、にんにくやアンチョビが焦げにくくなり、香りもよく出る。
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5.香りがたってアンチョビが溶けたら2のかじきを入れ、返しながら焼きます。
薄い焼き色がついたら火を止め、ワインビネガーを回し入れます。
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6.再び中火にかけ、水けがとんだら3のズッキーニを戻し入れ、サッと炒め合わせます。
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7.器に盛り、ズッキーニとかじきのアンチョビ炒めの完成。
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