【きょうの料理ビギナーズ】キャベツとえびの黄身酢
キャベツとえびの黄身酢
| 料理名 | キャベツとえびの黄身酢 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 大庭英子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年5月18日（月） |
見た目が春らしい！
身近な野菜をグレードアップということで、旬の春キャベツを使って「キャベツとえびの黄身酢」の作り方になります。ゆでたキャベツの自然な甘みと柔らかな食感が楽しめる一品。口当たりよりなめらかな黄身酢が味付けのポイントです。
キャベツとえびの黄身酢の材料(２人分)
| 春キャベツ | 150g |
| えび(無頭/殻付き) | (小)8匹 |
(黄身酢)
| 卵黄 | 1コ分 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/5 |
| 酢 | 大さじ1 |
キャベツとえびの黄身酢の作り方
1、春キャベツ(150g)は芯を切り落とす。 えび(無頭/殻付き (小)8匹)は背ワタがあれば竹串で取り除き、 水で洗って水けをきる。
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2、キャベツはゆでて冷水にとり、水けを拭き、 3～4cm四方に切る。 残りの湯にえぴを入れ、 中火で1～2分間ゆでて冷水にとって冷まし、水気をきって殻をむく。
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3、小さめの耐熱ボウルに卵黄(1コ分)、砂糖(小1)、塩(小1/5)を入れて混ぜる。 小さめのフライパンに約3cm深さの湯を沸かし、黄身酢の耐熱ボウルを入れ、小さい泡立て器(またはスプーン)で混ぜながら弱めの中火で5～6分間加熱する。 取り出して酢(大1)を加え、冷めるまで混ぜる。
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4、器にキャベツ、 えびを盛り、3をかけて、キャベツとえびの黄身酢の完成。
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