【きょうの料理ビギナーズ】ガーリックステーキ
ガーリックステーキ
| 料理名 | ガーリックステーキ |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年11月27日（月） 2017年12月11日（月） |
肉のうまみを生かしたソースで
フライパンで手軽にできる「ちょっとしたごちそう」というテーマで、焼き方がコツの牛肉レシピ2品を紹介。ここでは、「ガーリックステーキ」の作り方になります。にんにくの香りを移した油で牛肉を焼きます。カリカリのにんにくと、肉のうまみを生かしたソースでいただきます。
ガーリックステーキの材料(2人分)
| 牛サーロイン肉(ステーキ用) | 2枚(400g) |
| にんにく | 3かけ |
| じゃがいも | (大)1コ(200g) |
A
| バター | 10g |
| 酒 | カップ1/4 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| クレソン | 適量 |
[常備品]塩/こしょう/サラダ油
ガーリックステーキの作り方
1.牛サーロイン肉(ステーキ用 2枚(400g))は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻します。じゃがいも((大)1コ(200g))はよく洗い、皮付きのまま耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジ(600W)に約2分間かけます。取り出して返し、再びラップをして電子レンジに約2分間かけ、粗熱が取れたら皮をむきます。
牛肉の両面に塩・こしょう各少々をふります。にんにく(3かけ)は横に薄切りにし、芯を除きます。
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2.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんにくを入れて弱めの中火で炒めます。薄く色づいたら火を止め、ペーパータオルに取り出します。
フライパンを再び強めの中火にかけて熱し、牛肉を入れます。約1分30秒間焼いて焼き色がついたら返し、約30秒間(または好みの焼き加減に)焼きます。火を止めて器に盛ります(フライパンは洗わない)。
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3.2のフライパンを中火にかけ、Aのバター(10g)・酒(カップ1/4)・しょうゆ(小さじ1)・レモン汁(小さじ1)を順に入れ、混ぜながら煮立てて少し煮詰めます。
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4.1のじゃがいもは4等分に切ります。2のステーキににんにくをのせ、じゃがいも、クレソン(適量)を添え、3のソースをかけます。
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