【きょうの料理ビギナーズ】さけの冷製
さけの冷製
| 料理名 | さけの冷製 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 大庭英子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年12月1日（月） |
いつもの鮭が違った印象に
クリスマスにぴったり！「さけの冷製」の作り方になります。正方形に切ることで、いつもの鮭が違った印象になります。セロリなどの香味野菜と一緒にゆでてサッパリと仕上げます。クリーミーなソースともよく合う一品です。
さけの冷製の材料(４人分)
| 生ざけ(塊) | 400g |
| たまねぎ | 1/4コ |
| にんじん | 4cm |
| セロリ(葉と細い茎) | 1/2本分 |
| 白ワイン(または酒) | 大さじ3 |
| ローリエ | 1枚 |
| マヨネーズ | 大さじ6 |
| 生クリーム | 大さじ3 |
| ミニトマト | 2コ |
| ディル | 少々 |
| レタス | 4枚 |
| 粒マスタード | 少々 |
| 塩、こしょう | 各少々 |
さけの冷製の作り方
1、生さけ（塊 400g）は5～6cm角に切る。たまねぎ(1/4コ)は繊維に沿って薄切りにする。にんじん(4cm)は縦1cm幅に切り、さらに薄切りにする。セロリは4～5cm長さに切る。
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2、フライパンに水(カップ2)、白ワイン(または酒 大3)、1の野菜、ローリエ( 1枚)を入れ、1のさけを並べて塩、こしょう(各少々)をふり、中火にかける。
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煮立ったら弱火にし、ふたをして約8分間ゆでる。
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火を止め、そのまま冷ます。
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さけをバットに取り出し、皮をはぎ、骨があれば除く。
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3、ボウルにソースのマヨネーズ(大6)と生クリーム(大3)を入れて混ぜる。
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ミニトマト(2コ)はへタを除いてみじん切りにし、ディル(少々)は葉を摘んで茎を除く。レタス(4枚)は食べやすい大きさにちぎる。
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器にレタスを敷いて2のさけを盛り、ソースをかけ、ミニトマト、粒マスタード(少々)、ディルをのせて、さけの冷製の完成。
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