きんぴらごぼう

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きんぴらごぼう

料理名 きんぴらごぼう
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 浜崎典子
放送局 NHK
放送日 2016年11月21日(月)

 

ごぼうの香りと歯ごたえ

「バツ江のスパルタ和食塾」というテーマで、定番の料理2品を紹介していました。ここでは、「きんぴらごぼう」の作り方をいつも穏やかでやさしい語り口調高木ハツ江おばあちゃんの姉「バツ江」が、阿佐ヶ谷姉妹に伝授します。強めの火加減で手早く仕上げて、ごぼうの香りと歯ごたえを楽しみましょう。

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きんぴらごぼうの材料(2人分)

 

ごぼう 1/2本(80g)
にんじん 1/6本(25g)
ごま油 大さじ1/2
A
大さじ2
砂糖 小さじ2
しょうゆ 小さじ2
赤とうがらし(小口切り) 少々
白ごま 少々

 

 

きんぴらごぼうの作り方

1.ごぼう(1/2本(80g))は水の中でたわしで表面をこすって洗います。

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2.1を4~5cm長さに切り、縦に薄切りにします。2~3枚ずつ重ね、縦にせん切りにします。水でサッと洗って水けをきります。にんじん(1/6本(25g))も4~5cm長さのせん切りにします。

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3.フライパンにごま油(大1/2)を強めの中火で熱し、ごぼうとにんじんを入れて炒めます。

きんぴらごぼう

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4.油が回ったらAの酒(大2)、砂糖(小2)、しょうゆ(小2)を順に加え、軽く混ぜます。赤とうがらし(小口切り 少々)を加えてふたをし、中火で約2分間加熱します。ふたを外して水けをとばします。

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5.器に盛り、白ごま(少々)を指でひねりながら散らして、きんぴらごぼうの完成。

きんぴらごぼう


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