【きょうの料理ビギナーズ】かぶと油揚げの煮物
かぶと油揚げの煮物
| 料理名 | かぶと油揚げの煮物 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 大庭英子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年6月9日（火） |
かぶのあっさり煮物
おいしさアップ！和の味付けということで、「かぶと油揚げの煮物」の作り方の紹介です。みりんのすっきりとした甘みを生かしたあっさり味の煮ものです。しょうゆは香りづけ程度に使い、薄色でかぶの色を楽しみます。
かぶと油揚げの煮物の材料(２人分)
| かぶ | 3個(240g) |
| かぶの葉 | 80g |
| 油揚げ | 2枚(60g) |
| だし | カップ2 |
| みりん | 大さじ3 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
かぶと油揚げの煮物の作り方
1.かぶ(3個(240g))は茎を約3㎝残して葉を切り話し、皮をむいて縦4等分に切る。水に約5分間つけて茎の間の土を除く。かぶの葉(80g)は3～4㎝長さに切る。
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2.鍋に湯を沸かして油揚げ(2枚(60g))を入れ、中火で30秒～1分間ゆで、ざるに上げる。
粗熱が取れたら水気を絞り、縦半分に切って2～3㎝幅に切る。
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3.鍋にだし(カップ2)を入れて中火にかけ、煮立ったらみりん(大3)を入れる。かぶ、油揚げを加えて混ぜ、蓋をして弱火で約5分間煮る。
※みりんに熱を加えると、まろやかな甘みになる
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しょうゆ(小1)、塩(小1/2)を加えて混ぜ、さらに4～5分間煮る。
かぶの葉を入れ、しんなりするまで煮る。
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4.器に盛り、かぶと油揚げの煮物の完成。
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