きょうの料理ビギナーズ

料理名	えびチリ
番組名	NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人	中川優
放送局	NHK
放送日	2017年3月6日（月）

 

プリッと弾けるような食感

「おいしい！楽しい！中国料理」というテーマで、定番中国料理2品の紹介です。ここでは、「えびチリ」の作り方になります。溶き卵でふんわりとじて、辛みをまろやかに仕上げます。

えびチリの材料(2人分)

 

むきえび

300g

A

酒	小さじ1
塩	少々
こしょう	少々

卵白

小さじ2

B

トマトケチャップ	大さじ3
しょうが(みじん切り)	小さじ2
にんにく(みじん切り)	小さじ2
豆板醤	小さじ2

C

チキンスープ	カップ3/4
砂糖	小さじ2
紹興酒(または酒)	小さじ2
塩	少々

ねぎ(白い部分/みじん切り)	1/4本分
水溶きかたくり粉	大さじ2
溶き卵	1/2コ分

[常備品]塩/かたくり粉/サラダ油/酢

 

 

えびチリの作り方

1.むきえび(300g)は背に竹串を刺し込み、背ワタがあれば取ります。ボウルに入れて塩少々をもみ込み、くさみを除きます。

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2.1にかたくり粉大さじ2と水少々を加え、よくもみ込み、表面が濁って灰色になってきたら、水で洗い流します。

 

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3.2をペーパータオルの上に広げ、水けをしっかり拭き取ります。

 

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4.3をボウルに入れてAの酒(小さじ1)・塩(少々)・こしょう(少々)を加えてもみ込み、よく溶きほぐした卵白(小2)を2～3回に分けて加え、よくもみ込みます。かたくり粉大さじ1と1/2を混ぜてなじませ、サラダ油大さじ1/2を加えて軽く混ぜます。

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5.フライパンにサラダ油少々を強目の中火で熱して4を入れ、両面に少し焼き色がつくまで焼いて取り出します。

 

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6.5のフライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱してBのトマトケチャップ(大さじ3)・しょうが(みじん切り 小さじ2)・にんにく(みじん切り 小さじ2)・豆板醤(小さじ2)を入れ、香りが出てくるまで焦がさないように炒めます。Cの 顆粒チキンスープの素(中国風)を表示どおりに湯で溶 いたチキンスープ(カップ3/4)・砂糖(小さじ2)・紹興酒(または酒 小さじ2)・塩(少々)を加えてえびを戻し入れ、強めの中火で煮立てます。

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7.ねぎ(白い部分/みじん切り 1/4本分)を加えてざっと混ぜ、火を弱めて かたくり粉を同量の水で溶いた 水溶きかたくり粉(大2)を回し入れます。よく混ぜてとろみがついてきたら、火を強めて一度煮立たせます。溶き卵(1/2コ分)を回し入れ、軽く混ぜます。

 

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8.最後に鍋肌からサラダ油小さじ2を加え、酢小さじ2/3を回し入れます。

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9.えびチリの完成。