きょうの料理ビギナーズ

料理名	えびのかき揚げ
番組名	NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人	浜崎典子
放送局	NHK
放送日	2016年11月23日（水）

 

えびの食感、コーンの甘み、ねぎの風味

「バツ江のスパルタ和食塾」というテーマで、定番の料理「えびのかき揚げ」の作り方を紹介していました。衣に粘りがでないようにするのが、サクッと揚げるポイント！いつも穏やかでやさしい語り口調高木ハツ江おばあちゃんの姉「バツ江」が、阿佐ヶ谷姉妹に伝授します。

えびのかき揚げの材料(2人分)

 

むきえび	(小)100g
ねぎ(青い部分)	1本(約60g)
コーン(缶詰/ホールタイプ)	40g

衣(つくりやすい分量)

溶き卵	1/2コ分
冷水	約カップ1/3
小麦粉	カップ1/2

天つゆ

みりん	大さじ1
しょうゆ	大さじ1
だし	大さじ4

大根(すりおろす)	40g
一味とうがらし	少々

[常備品]塩/小麦粉/サラダ油

 

 

えびのかき揚げの作り方

1.天つゆを作ります。小さめの鍋にみりん(大1)を入れて中火にかけ、煮立ったら、しょうゆ(大1)、だし(大4)を加え、再び煮立ったら火を止めます。大根(すりおろす 40g)おろしはざるに上げて水けをきります。

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2.むきえび((小)100g)は背ワタを竹串で除きます。塩(少々)をふってもみ、水で洗って水けを拭きます。ねぎ(青い部分 1本(約60g))は端から7～8mm幅に切ります。コーン(缶詰/ホールタイプ 40g)は缶汁をきります。

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3.衣を作ります(つくりやすい分量)。溶き卵(1/2コ分)に冷水(約カップ1/3)を加えてカップ1/2にします。ボウルに入れて混ぜ、小麦粉(カップ1/2)を加え、ザックリと混ぜます。

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4.別のボウルに2を入れ、小麦粉（小1弱）を加えてまぶして衣をつきやすくします。

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5.4に3の衣（大3～4）を加え、粘りが出ないようにサックリと混ぜます。

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6.フライパンにサラダ油を2～3cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱します。

5の1/6量を木べらにのせ、滑らせるようにして油に入れます。菜箸で押しながら木べらを引くようにするとよい。一度に全部入れると油の温度が下がるので、3つずつ揚げます。

下のほうが固まってきたら返します。泡が少なくなり、カリッとしたら揚げ上がり。取り出して油をきり、残りも同様に揚げます。

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7.器に盛り、天つゆ、大根おろしを添え、好みで一味とうがらし(少々)を大根おろしにふり、えびのかき揚げの完成。

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