【あさイチ】野菜の酸辣（さんらー）漬け
野菜の酸辣（さんらー）漬け
| 料理名 | 野菜の酸辣（さんらー）漬け |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 解決！ごはん |
| 料理人 | 譚彦彬 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年7月30日（水） |
サッパリとおいしい！
塩抜きしたきゅうりやナス、パプリカを甘酢に漬けて風味のよいごま油をかけた「野菜の酸辣（さんらー）漬け」をNHKあさイチでは紹介していました。熱々に熱したごま油をかけた時の「ジュッ」という音も食欲をそそります。どうぞ、冷蔵庫で冷やしてお召し上がりください。より一層美味しくいただけます。
野菜の酸辣（さんらー）漬けの材料(作りやすい分量)
| なす | 1コ(ヘタを取り、5cm長さの拍子木形に切る) |
| きゅうり | 2本(種を取り、5cm長さの短冊切り) |
| パプリカ(赤) | 1コ(ヘタと種を取り、幅1.5cm、長さ5cmに切る) |
| しょうが | 大さじ1(せん切り) |
| 赤とうがらし | 2本分(せん切り) |
| 塩 | 適量(野菜の20パーセント) |
| 酢 | 適量(なす用) |
漬け酢
| 酢 | 400ml |
| 水 | 100ml |
| 砂糖 | 250g |
仕上げ用油
| サラダ油大さじ1+ごま油小さじ1 |
野菜の酸辣（さんらー）漬けの作り方
1、切ったなす（1コ(ヘタを取り、5cm長さの拍子木形に切る)）を酢（400ml）（適量(なす用)）水（100ml）に漬け、色止めをする。
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2、ボウルに水を切ったなす、きゅうり（2本(種を取り、5cm長さの短冊切り)）、パプリカを入れて、塩（適量(野菜の20パーセント)）をまぶし2時間置く。
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3、漬け酢を合わせて一煮立ちさせ冷ましておく。
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4、(2)の野菜を水に放し塩抜きし、水けを切りバットに並べる。
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5、(4)に(3)漬け酢を注ぎ、しょうが（大1(せん切り)）と赤とうがらし（2本分(せん切り)）を並べてのせる。
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6、仕上げ用の（サラダ油大1+ごま油小1）を熱し、しょうが、赤とうがらしの上に目がけてジュッとかける。
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7、1時間以上冷蔵庫でねかせて、野菜の酸辣（さんらー）漬けの完成。
※一晩ほどおいたものがいちばんおいしい。
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