あさイチ

料理名	抹茶シフォンロールケーキ
番組名	NHKあさイチ
コーナー	解決！ごはん
料理人	小沢のり子
放送局	NHK
放送日	2015年5月19日（火）

 

プレゼントにもオススメ！

ＮＨＫあさイチでは、ベーシックな「シフォンケーキ」の作り方と応用の「抹茶シフォンロールケーキ」を紹介していました。ここでは、「抹茶シフォンロールケーキ」のレシピになります。シフォンケーキの生地で作るロールケーキだから、巻きやすくしっとりとした仕上がりになります。

抹茶シフォンロールケーキの材料(天板 約２４センチ×２８センチ：１枚分)

 

(メレンゲ)

卵白	110g
砂糖	65g
コーンスターチ	5g

(卵黄生地)

卵黄	40g
水、サラダ油	各35g
小麦粉	50g

抹茶	6g
レモン汁	2g

(デコレーション用クリーム)

生クリーム(乳脂肪分35～47%のもの)	100g
砂糖	9g

いちご

20コ

 

 

抹茶シフォンロールケーキの作り方

1、メレンゲを作る。冷やしておいた卵白(110g)をボウルに入れ、空気が入りやすいようにまずハンドミキサー(低速)でほぐす。ほぐれたら高速にして、ツノが立つまで泡立てる。

 

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2、砂糖(65g)を数回に分けて入れ(目安は大さじ1杯ずつ)、さらに泡立てる。コーンスターチ(5g)は、最後の砂糖を入れるときに一緒に加え、ツノが立つようになるまで泡立てる。

 

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3、ミキサー(低速)で、ゆっくりとボウルの中で円を描くように5～6周し、きめ細かい泡にする。そのまま2～3分間置く。

 

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4、卵黄生地を作る。別のボウルに卵黄(40g)、水、サラダ油(各35g)、小麦粉(50g)を入れ、水と油が混ざるように、ミキサー(低速～中速)で一定方向に混ぜ、乳化させる。粘りがでればOK。

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5、3のメレンゲの状態を確認する。ボソボソとしていたら、もう一度泡立て直す。泡立て器を使って混ぜ、きめ細かい泡にする。

 

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6、4の卵黄生地に5のメレンゲを数回に分けて加える。

※混ぜるときは、ゴムべらでボウルの下の生地を上に送るようにして混ぜ合わせる。

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7、抹茶(6g)を3倍の水で溶き、レモン汁(2g)を混ぜ合わせる。6に数回に分けて加える。

 

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8、天板にオーブン用の紙を敷き、7を流し込み表面を平らにして、160度に予熱したオーブンで約25分間焼く。

 

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9、8を取り出し、網などの上に取り出し冷ます。

 

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10、生クリーム(乳脂肪分35～47%のもの 100g)と砂糖(9g)を合わせ、氷水で冷やしながら泡立てる。

 

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11、9の生地を4等分に切り、広げたラップの上におく。10のクリームを塗り、いちご(20コ)を置いてから巻く。

ラップの両端をキャンディーのようにキュッと締めて、冷蔵庫で冷やし固める。

 

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12、お好みの厚さに切り分けて、抹茶シフォンロールケーキの完成。