あさイチ

料理名	宝具（ほうぐ）つくね
番組名	NHKあさイチ
コーナー	解決！ごはん
料理人	田村隆
放送局	NHK
放送日	2016年9月28日（水）

 

おいしくカロリーダウン

「栄養があってヘルシーな夕食を作りたい」というお悩み・リクエストにＮＨＫあさイチでは、「宝具つくね」の作り方を紹介おすすめしていました。一見、大きめのつくね！に見えますが、生地には豆腐を加えて、中にはニンジンや銀杏、しいたけなど野菜がたっぷり！ヘルシー＆ボリュームアップで大満足のメインおかずです。

宝具（ほうぐ）つくねの材料(２人分)

 

合いびき肉	160g
焼き豆腐	130g
生しいたけ	25g(3枚)
にんじん	25g
にら	40g
ぎんなん(水煮)	10～12コ

A

しょうゆ	小さじ1
みりん	小さじ1
かたくり粉	小さじ1
溶き卵	(小)1/2コ分
生パン粉	大さじ1

ごま油	小さじ1
砂糖	大さじ1/2
酒	大さじ1/2
しょうゆ	大さじ1/2

B

だし	カップ1
酒	大さじ1と1/2
しょうゆ	大さじ1
みりん	小さじ2
砂糖	小さじ1

かたくり粉

大さじ1

 

 

宝具（ほうぐ）つくねの作り方

1、焼き豆腐(130g)は5分間ほどゆでて湯をきります。紙タオルで包み、おもしをのせて、約1時間しっかりと水きりします。

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2、生しいたけ(25g(3枚))は軸を除き、薄切りにします。にんじん(25g)は4cm長さのせん切りにします。にら(40g)は根元の堅い部分と葉先を切り分け、それぞれ1cm幅に切ります。ぎんなん(水煮 10～12コ)は水けをきって、ゆびで軽くつぶします。

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3、フライパンにごま油(小1)を中火で熱し、にんじん、しいたけ、ぎんなんを順に入れて炒めます。砂糖(大1/2)・酒(大1/2)・しょうゆ(大1/2)を加えて混ぜ、にらの根元のほうを加え、サッと炒め合わせます。

バットに広げて冷まします。

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4、ボウルに合いびき肉(160g)と(1)の豆腐を入れ、手で豆腐をつぶしながら混ぜます。粘りが出てきたら下記Aを加え、均一になるまでよく混ぜ合わせます。

しょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ1
かたくり粉 小さじ1
溶き卵 (小)1/2コ分
生パン粉 大さじ1

※豆腐プラスでカロリーダウン

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5、(4)の半量を手にとって広げ、中央に(3)の半量をのせて、包み込むようにして平たい円形に整えます。残りも同様に形づくり、表面加工のしてあるフライパンに並べて中火で焼きます。

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6、焼き色がついたら裏返し、反対側にもしっかりと焼き色をつけて、下記Bを加えます。ふたをして弱めの中火で15分間ほど火を通します。

だし カップ1
酒 大さじ1と1/2
しょうゆ 大さじ1
みりん 小さじ2
砂糖 小さじ1

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7、つくねを取り出して器に盛ります。

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7、フライパンに残った煮汁に、にらの葉先を加えてひと煮立ちさせ、火を止めます。かたくり粉(大1)を同量の水(大1)で溶いて回し入れながら混ぜ、再び中火で煮立たせてとろみをつけ、(6)にかけて、宝具(ほうぐ)つくねの完成。

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