【あさイチ】孫さん直伝！本場のワンタン
孫さん直伝！本場のワンタン
| 料理名 | 孫さん直伝！本場のワンタン |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 解決！ごはん |
| 料理人 | 孫成順 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年1月4日（月） |
手作りの皮でワンタンを
「体が温まるおいしい料理を教えてほしい」というお悩み・リクエストに、NHKあさイチでは「本場のワンタン」を作っておすすめ！手作りした皮でつるんと喉ごし良い一品。器の中に調味料や具材を入れて注ぐだけの簡単レシピです。
孫さん直伝！本場のワンタンの材料(３５コ分)
(肉ダネ)
| 豚ひき肉 | 200g |
| 紹興酒(または酒) | 大さじ1 |
| ごま油、塩、こしょう | 各少々 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| ねぎ(みじん切り) | 10g |
| しょうが(みじん切り) | 少々 |
| 溶き卵 | 1/2コ分 |
(皮)
| 薄力粉 | 150g |
| 強力粉 | 50g |
| 水 | 100～120ml |
| 塩 | 少々 |
(スープ)1人分
| ワンタンのゆで汁 | 300ml |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 一つまみ |
| 黒酢 | 大さじ1/2 |
| ごま油 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 桜えび | 適量 |
| ねぎ(小口切り) | 適量 |
| 香菜(シャンツァイ) | 適量 |
| 焼きのり(ちぎる) | 適量 |
| 薄焼き卵(肉ダネで使った溶き卵の残りでつくる) | 適量 |
孫さん直伝！本場のワンタンの作り方
1、肉ダネをつくる。ボウルに豚ひき肉(200g)を入れ、粘りが出るまでよく混ぜたら、紹興酒(または酒 大1)、ごま油(少々)、しょうゆ(大1と1/2)、ねぎ(みじん切り 10g)、しょうが(みじん切り 少々)、溶き卵(1/2コ分)、塩、こしょう(各少々)を加え、よく混ぜる。
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2、皮をつくる。ボウルに薄力粉(150g)、強力粉(50g)、塩(少々)を入れ、水(100～120ml)を2～3回に分けて加え、ひとまとまりになるまでよく混ぜてからこねる。ポリ袋に入れ、30分間～1時間ねかす。
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3、まな板など平らなところに打ち粉(分量外)をし、めん棒で円形に伸ばす。厚みが1mm強くらいになるまで伸ばしたら、めん棒に端から巻き付けて転がし、厚みが1mmより薄くなるまで伸ばす。めん棒に巻き付けた状態でまっすぐに包丁を入れ、広げる。台形になるように切る。
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4、手のひらに皮の短い辺を手前にしてのせ、割り箸1本に肉ダネをとって短い辺の端にのせる。そのまま一巻きして割り箸をぬく。肉の両端の皮を軽く潰しながらひっぱり、端同士を重ね合わせて指でしっかりおさえる。
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5、鍋にたっぷりの湯をわかし、玉じゃくしなどで湯をかき混ぜてから、ワンタンを入れてゆでる。目安は2分間。
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6、1人分の器に、桜えび(適量)、ねぎ(小口切り 適量)、香菜(シャンツァイ 適量)、焼きのり(ちぎる 適量)、小さく切った薄焼き卵(肉ダネで使った溶き卵の残りでつくる 適量)、しゅうゆ（小1）、塩（ひとつまみ）、黒酢（大1/2）、ごま油（少々）、こしょう（少々）を入れ、ワンタンのゆで汁(300ml)を加えて軽くまぜ、(5)を入れて、本場のワンタンの完成。
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